马蹄蛤

马蹄蛤（学名：Geloina erosa），台湾称作红树蚬、马蹄蛤蜊，是帘蛤目蚬科红树蚬属的一种。因外形酷似马蹄而得名，肉质丰厚附弹性，不但口感绝佳，丰富的营养价值，更是吸引了各地饕客远道而来品尝这台湾的骄傲。

主要分布于中国大陆、台湾，常栖息在河口半淡咸水域、潮间带。

全台湾最大蚬──台湾原生种马蹄蛤，就在口湖的湖口村，经过曾界崇先生多年来精心整合、用心养殖，终于成功开花结果，养殖?独一无二的全台超大蚬，因为主要生长于红树林之间，故又称为「红树蚬」。

特色

由于生长于天然洁净海域，且摄取高蛋白质藻类，营养成分较文蚵、牡蛎、等更高，价值丰富，却是含脂肪类最低的海鲜贝类。

一个盘子只能摆下5个马蹄蛤，马蹄蛤素有“黑色威而钢”之称，最适合不添加任何人工调味料的料理方式。

像掌心一样大的蛤，你吃过吗？素有“黑色威而钢”之称的“马蹄蛤”产自云林口湖乡，目前全台湾仅此一地，别无分号。马蹄蛤白白嫩嫩的蛤肉像极了吹弹可破的皮肤，一口吃进嘴里，弹Q的肉质、清香的汤汁…爱海鲜的饕客，绝对不能错过。

如果开车北上，沿着西滨公路上到云林县口湖乡，这里是养殖业的故乡，文蛤、台湾鲷、乌鱼、鳗鱼、石斑鱼等，丰富的产量，都曾给口湖乡带来风光。不过，近年受到大陆市场冲击，上述养殖业都开始萎缩，养殖户得另谋生机才能生存。

住在口湖乡金湖村的曾界崇于2001年从仅存于红树林中取得原生红树蚬，以人工繁殖方式，成功开发出“马蹄蛤”，并在一片水汪汪的养殖田中央设立了“马蹄蛤主题馆”，找吃的，来这里就对了。

曾界崇最近当选十大经典农民，他也是主题馆馆长，讲起马蹄蛤的“一本经”，他比谁都清楚，“马蹄蛤仍以海水养殖，蛤肉内部因生殖线呈黑色，因摄含丰富蛋白质的藻类，因此营养成分较文蛤、牡蛎及蚬都高。”

主题馆除了让民众了解马蹄蛤，也会“办桌”让人一饱口福。产销班经理王坤禾很懂得料理，更不吝于露一手，“最简单的料理方式，最能吃出马蹄蛤的原味。”他乐于分享她的食谱，「加入适量的水，放入蒜头、姜丝、枸杞，“壳打开之际，淋上米酒。”

果然，端上桌的马蹄蛤，掌心般的大小，一个大盘子只能放5个。一只只白嫩的马蹄蛤浸在汤汁里头，没有任何人工调味料，连盐巴也省了，吸吮入口，尽是海鲜清甜的甘美，肉质嚼起来很有弹性，却不费吹灰之力，几下就入口了。

口湖乡的马蹄蛤不上市，想吃的人除了亲自走一趟马蹄蛤主题馆，没预订，只能花50元吃一个重达14两的清蒸马蹄蛤，若预定，主厨3500元给你办一桌马蹄蛤大餐，食材全取自口湖特产。王坤禾一再拍胸脯保证，“台北的客人开一趟车来也值得！”

大陆的客人只能电话与马蹄蛤养殖户联系了。

养殖业者说，马蹄蛤肉内部因生殖线呈黑色，因摄含丰富蛋白质的藻类，因此营养成分较文蛤、牡蛎及蚬都高。

马蹄蛤因外形象马蹄而得名，最重一颗可达14两。