虾饺是广东具代表性的点心,以一层澄面皮包着一至两只虾为主馅,份量大小多以一口为限。传统的虾饺是半月形、蜘蛛肚共有十二褶的,馅料有虾,有肉,有笋,现在流行的是独虾虾饺。优质美味的虾饺一定要皮薄而软,如果饺皮是半透明则更佳;虾要爽口弹牙,饺内有少量汁液,全只饺要够热则为最佳。
主料:澄粉180g木薯粉90g鲜虾600g
辅料:油适量盐适量猪肥肉60g笋70g姜适量香油适量糖适量胡椒粉适量淀粉适量蛋清适量白酒适量
步骤
1.澄粉和木薯粉加少许盐混合,虾去壳洗净,虾肉约300克
2.笋泡水洗净,虾去沙线洗净
3.留些整只的,其余的虾仁用刀背剁成虾肉蓉
4.整只的加盐、白酒和少许的糖腌制15分钟,蒸一下,去掉水分,笋切丝,肥肉切丁
5.苏泊尔火红点无烟炒锅内加水,放入笋丝快速焯水,捞出过凉水
6.肥肉用开水烫至刚熟,再用清水浸过,使肥肉既爽而又不致出油
7.笋丝用刀切碎,虾蓉放在碗里加盐、蛋清搅打成虾胶
8.虾胶放入油、胡椒粉、姜蓉拌匀,放入肥膘丁和笋碎,再放入白糖、香油等,一起搅拌均匀,入冰箱冷藏20分钟左右
9.混合的粉加入沸水,边加边搅拌,至没有干粉的状态,盖起盖子闷5分钟
10.和成光滑的面团,然后加少许入猪油,揉至光滑,包的时候用生粉预防粘板
11.取一小块,搓成长条,切小段,擀成薄片,擀的时候加生粉预防粘
12.饺子皮放入馅料,再放入一个蒸熟的整虾
13.放入馅捏成饺子状
14.包好的虾饺
15.苏泊尔火红点无烟炒锅,加水烧开,把包好后放入垫有胡萝卜片,放入锅内,旺火蒸5—8分钟起锅即可