水菱角,这是一款广州市西关特色小吃。
材料
水菱角的原材料尖米粉;汤底的原材料虾米、瑶柱、腩肉、腊味、猪油渣、花生;配餐调料的原材料鸡蛋丝、大头菜、叉烧丝、姜丝、椒圈、猪油渣。
做法
1 硬的糯米,将其磨成粉,备用;注意要磨得细致均匀,不能带任何颗粒。
2 开浆,也就是榨干米粉中的水分。
3 用60摄氏度的暖水与米粉调和成糨糊状,备用;注意不要调得太稀,稍微浓稠一些,便于操作。
4 在和面的时候,可以烧水,滚开为宜。
5 汤底的做法是将原材料一起放入油锅炒成糊状,再用开水开成浆汤备用。