调查显示，当前上海市民主要消费的食用菌产品是香菇、双孢蘑菇、木耳等品种，金针菇、蟹味菇、杏鲍菇等品种消费量相对较低。香菇、木耳等面对的是大众消费群体，而金针菇、杏鲍菇等面对的是宾馆、饭店等餐饮单位。
随着食用菌生产的迅速发展，食用菌品种规模也在不断扩大，从过去的五大品种（双孢蘑菇、香菇、草菇、金针菇、平菇）增加到目前的十多个品种（真姬菇、蟹味菇、白玉菇、杏鲍菇、秀珍菇、茶树菇、长根菇等）。粗放的、简陋的、低效的生产方式正在逐渐萎缩，食用菌以设施化、工厂化生产的比例逐年在增加。另外秀珍菇、双孢蘑菇等设施化规模已在大幅度增加，双孢蘑菇工厂化生产正在抓紧引进投产。
目前上海食用菌专业合作社有40-50家，规模化、标准化、设施化生产的食用菌企业约20家，这一数字未来还有很大的上升空间，这些企业基本上都通过了无公害认证。
据介绍，很多菌类的生长环境非常特别，无法通过人工模拟来获得适宜的生长环境。相比传统生产方式，食用菌工厂化生产模式优势明显，既节约了土地资源，又很好地解决了传统农业对劳动力的过度依赖。另外，工厂化生产模式也便于对生产环境进行检测和监控。
