1、高粱粉碎:高粱用粉碎机破碎,其中下沙的破碎率8:2,糙沙的破碎率7:3。
2、投粮:下沙—取占投料的总量的50%的高梁,其中80%的为整粒,20%为经粉碎,加95℃以上的热水润梁粮4—5小时,加水量为粮食的51—52。继而加入去年最后发酵出窖未蒸酒的母糟5—7%拌匀,装甑蒸粮;糙沙—取总投粮的其余50%高梁,其中70%的为高梁整粒,30%的为经粉碎,润梁同上属下沙一样,然后加入等量到下沙出窖发酵酒醅混合装甑蒸酒蒸料。(请下载附件)