本报近日报道了菜市场豆制品多数来源不明，供应商无法提供生产许可证的现象，不少市民拨打本报热线电话爆料豆腐黑作坊场所。一边是卫生状况堪忧的黑作坊屡禁不止，另一边却是获证企业所产豆腐在菜市场受冷落。
小作坊豆腐
菜市场占主角
“来一斤老豆腐。”市民徐先生常在吉祥苑菜市场一家豆腐摊买豆腐，这个豆腐摊上有厂家豆腐也有无证的私人豆腐，徐先生选择了无证豆腐。“厂家豆腐没有那种卤水味儿，不如自产的豆腐香。”徐先生说。该市场两位豆腐摊主均表示，无证的自产豆腐确实卖得好。
营养专家建议，每人每天应吃豆类及豆制品50克。据济南市第六次人口普查数据，济南市常住人口为681 . 40万人，那么理论上济南市民一天需要340 .
7吨豆类及豆制品，即使按豆制品占豆类的1/4计算，一年也要加工3万多吨豆子。
而据济南市食品药品监督管理局数据，全市目前共有豆制品获证企业10家，全部企业年设计生产能力4560吨，2013年实际产量为1228吨，仅是设计产量的26
. 9%，仅占3万多吨豆子加工量的4%。剩下的96%的市场需求，则被来路不明的豆腐作坊占据。
“30个正规厂家也满足不了济南的豆制品市场。”济南市获证豆制品厂新逢食品厂董事长贾志兴说，现在该厂以销定产，一天加工2—5吨豆子，一年加工800—1000吨豆子，还不及设计年产量的1/3。”
另一个现象也值得关注，作为历下区、历城区菜市场豆腐的主要进货渠道，七里堡蔬菜批发市场仅有约10家豆腐批发商，平均一天能卖2000斤豆腐，每日约2吨的批发量也离几百吨的需求量相差甚远，更多豆腐则直接从小作坊送到了菜市场。济南市食品药品监督管理局工作人员介绍，截至3月30日济南纳入监管的豆制品生产加工小作坊76家，仍有一些未登记的豆制品加工作坊。
八成有证豆腐
销往超市和酒店
“我们的成本肯定要比小作坊高，批发价实在没法再低了。”记者了解到，济南市最主要的两个豆制品厂家，济南新逢食品厂和山东冠珍轩商贸有限公司的老豆腐一斤批发价在1 . 6—1 . 7元，而在七里堡批发市场最便宜的老豆腐一斤卖1 . 2元左右。在吉祥苑菜市场的豆腐摊，无证豆腐售价2 . 5元一斤，冠珍轩厂家的豆腐则2 . 2元一斤。
记者随工作人员进入了新逢食品厂豆腐生产车间，质检负责人张经理介绍，厂家生产的豆腐每天都要检验蛋白质含量、水含量，为了达到生产标准和减少运输成本，在挤压水分这个环节，老豆腐会被压力锤挤去大部分的水分。“这个力度不是小作坊的石头挤压能达到的，这无形也增加了我们的成本。”
“往菜市场送货，厂家的豆腐也不大受欢迎，订货量很少，我们80%的豆腐往超市和大酒店卖。”生产厂家负责人说，正规厂家的豆腐在菜市场遇冷并不难理解，“利润空间比作坊豆腐少得多，即使卖一样的价钱，摊主也还是会争取多卖作坊豆腐。”
“大超市、大的餐饮单位对食品要求高，来源必须是能提供生产许可证的正规厂家，全市没几个这样的厂家，所以我们并不愁销路。”该负责人说，超市的订单已经排到了下个月，而在接受记者采访时，就有1个大超市电话订货，但今年安排不上了。
