湘式酸泡菜的食谱原料：
胡萝卜250克,白萝卜250克,绿豆角250克,黄瓜250克,圆白菜500克。
工艺做法：腌。
配菜专区：热菜，素菜，小吃的做法。
菜谱属地：湘菜。
制作方法：
1.将主料择洗干净，切条、块，晾干表面水分。
2.将泡菜坛消毒、洗净、搌干(使之无油污)，下入温开水及调料，下入加工好的主料，密封浸泡3-5天即成酸泡菜。
健康提示：
胡萝卜在西方有很高的声誉，被视为菜中上品。荷兰人把它列为“国菜”之一。胡萝卜所含的营养素很全面。据测定，每百克含碳水化合物7.6克，蛋白质0.6克，脂肪0.3克，钙30毫克，铁0.6毫克，以及维生素B1、维生素B2、维生素C等，特别是胡萝卜素的含量在蔬菜中名列前茅，每百克中约含胡萝卜素3.62毫克，相当于1981国际单位的维生素A，而且于高温下也保持不变，并易于被人体吸收。胡萝卜素有维护上皮细胞的正常功能、防治呼吸道感染、促进人体生长发育及参与视紫红质合成等重要功效。
