“清炖跳跳鱼”是浙江台州玉环名菜。
跳鱼别名弹糊,滩涂特有产品, 俗称花跳鱼,又称跳跳鱼,大弹涂鱼,温州方言 "老舞" 。属于弹涂鱼料。它是盛产在我国南方的浙江、福建、广东、海南和台湾沿海一带滩涂里的一种小鱼。其中玉环黑色跳鱼,鱼身有黄褐色为佳品。成年跳鱼体长约8-15厘米,直径约0.8-1.5厘米,头大略扁,双眼凸出,嘴阔,灰褐色的身体布满着花斑,腹部有吸盘,能附在礁石上栖息,喜欢钻洞穴居于底质为烂泥的低潮区,或咸淡水交汇的江河口滩涂。因为它习性狡猾,弹跳力极强,喜欢在潮水退后的海滩上跳跃,身上又有淡蓝色花斑,故名花跳鱼。
清炖跳跳鱼做法:
主料:豆腐1块 姜适量 料酒适量 跳跳鱼5条
豆腐跳跳鱼的做法
1、鱼鱼洗干净,豆腐弄块。
2、锅里放油,放入姜爆香。
3、倒入鱼鱼,要马上盖上盖子,要不然鱼会乱跳的。
4、接着倒入料酒,再煎一分钟。
5、倒入清水,要能没过豆腐的量。
6、加入豆腐,盖上盖子炖15分钟,出锅的时候加点盐就可以了。