一、采收
1.药用玫瑰花采收
在4月下旬至5月下旬，分期分批采收花蕾已充分膨大而未开放的花。南方每年可采摘3次，以“头水花”质量最佳。提取芳香油或做食品、酿酒、熏茶等用时，应在花朵初放、刚露出花心时采摘。过迟，花心变红，质量下降。一天中，以8：00～10：00含油量最高，应在此时采摘。一般亩产鲜花200千克左右，折干率25%左右。
2.精油用花采收
鲜花的采摘时间和花朵开放程度与含油率的高低有直接的关系。花半开放状态时，白天5：00～9：00时的含油量最高为0.034%～0.04%，到12：00以后含油量会降低30%～40%。花的不同发育阶段含油也不同，以盛花期(花朵开放程度50%～70%)含油量最高为0.042%。用手工采摘花朵放置箩筐内。采摘地点离加工地点较远时，应搭起临时荫棚，把花摊开存放，切忌成堆，以防发热。
二、加工
1.药用花加工
采后晾干或用文火烘干。烘时将花薄摊，花冠向下，烘干后再翻转迅速烘至全干。以身干、色红鲜艳、朵均匀、香味浓郁、无散瓣和碎瓣者为佳。
2.精油加工 用水蒸气蒸馏法提取精油，一般蒸馏4～5小时，也可用浸提法制成玫瑰浸膏。
