玫瑰花慕斯蛋糕
玫瑰，代表着浪漫与美好，在这个最浪漫的节日她永远是主角。如果用玫瑰做款甜品让玫瑰花开满整个蛋糕，然后送给你爱的他，当他打开这个充满爱意的礼物时，该是何等的惊喜。在这个最浪漫的日子，为你爱的人亲手做一个开满玫瑰的蛋糕吧，即使多年后，他也一定记得那个美好的日子。花芯中也浇上了果冻液，晶莹闪亮。
蛋糕原料：蛋黄1个细砂糖5g、色拉油15ml、牛奶25ml、低粉30g、香草精少许、蛋白2个、细砂糖15g、柠檬汁少许盐少许。(6寸活底圆模1个)
慕斯原料：鲜奶油100ml、牛奶100ml、细砂糖45g、鱼胶粉5g、玫瑰水1大勺、红色素2滴(没有可以不放)。
果冻原料：水300ml、玫瑰水60ml、柠檬汁1大勺、细砂糖8g、鱼胶粉8.5g。
做法：
蛋糕做法：蛋黄加5g糖搅拌均匀，加入色拉油和牛奶搅拌均匀，筛入提前过筛两次的低粉，搅拌均匀，加入香草精拌匀备用。蛋白中加入柠檬汁和盐少许，打至粗泡，加入15g糖打至中性发泡(可以有直立的小尖角)。取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中翻拌，再取1/3蛋白霜与其混合翻拌均匀。倒回剩余的蛋白霜中捞拌均匀，倒入模具中，轻震两下。烤箱预热150度中下层烤40分钟左右，凉凉后，用一勺玫瑰水+半勺朗姆酒混合液体刷蛋糕表面这样做出的蛋糕湿润柔软。
慕斯做法：将鲜奶油打到8分，放入冰箱冷藏，用一半牛奶倒入鱼胶粉搅匀，将剩下的牛奶、细砂糖倒入锅中，开小火煮，将含有鱼胶粉的。牛奶倒入，边搅边煮(千万不要到沸腾)。关火后将1大勺玫瑰水和2滴色素倒入搅匀。将底下垫上冰水搅拌使其冷却，搅拌到开始变粘稠时放入冷藏在冰箱里的打发好的鲜奶油搅拌均匀(没有冰水，可以将3放入冰箱里冷藏20-30分钟左右，注意不要变得太粘稠)将慕斯糊倒入蛋糕底，在台面上震2下以震出里面的空气，用刮板将表面刮平，放入冰箱中冷藏(4-5小时以上，要完全凝固住)。
果冻做法：将100g的水中放入鱼胶粉搅拌均匀，将剩余的200g水和玫瑰水、柠檬汁、细砂糖放入锅中用小火煮，将含有鱼胶粉的水放入，注意不要煮到沸腾，糖和鱼胶粉融化马上关火，凉凉。将玫瑰的花枝剪掉，用水轻轻地洗干净，控干水分。
合成：将已经凝固的慕斯从冰箱中取出，将玫瑰花插入到慕斯中，可用手轻轻按到底，将已经凉了的果冻液用勺子浇到慕斯上面，花芯部分也浇一些。放到冰箱中冷藏5小时以上直到完全凝固住即可食用。
黑森林蛋糕
“黑森林”这个名字让人联想到黑暗和神秘，它来自德国人的浪漫观念——森林的孤独。它融合了樱桃的酸、奶油的甜、巧克力的苦、樱桃酒的醇香。完美的黑森林蛋糕经得起各种口味的挑剔。
原料：全蛋850公克，糖540公克，乳化剂30公克，鲜奶120公克，低筋面粉294公克，可可粉147公克，液体奶油80公克，动物性鲜油500公克，酒酿黑樱桃适量，樱桃香甜酒50公克。
做法：
1、将蛋白加煻一起打至九分发，用手指沾取呈尖挺状，且不滴落为止。将乳化剂与鲜奶混合打发后，加入蛋黄一起搅拌至呈乳沫状，再将蛋白加入鲜奶溶液中混合均匀。低筋面粉与可可粉混合过筛，加入搅拌均匀的蛋糊中，并用手或刮刀拌匀。
2、加入液体奶油拌匀，即成面糊，然后倒入烤模中，以上火170℃、下火180℃的温度，烤约四十五分钟后，降温以170℃的温度再烤二十分钟，取出冷却后脱模，备用。将苦甜巧克力砖以钢刀刮出细碎的巧克力片，备用。
3、将冷却的蛋糕体切去不平整的表层，然后横切成三等分，再用樱桃酒加上等量的清水，以小刷子仔细刷在表面上，最后抹上打发的动物性鲜奶油。
4、将酒渍黑樱桃切半后，平铺在鲜奶油上，然后覆上一层巧克力蛋糕，重覆抹奶油、铺樱桃的动作，然后再覆上另一层巧克力蛋糕。最后，在表面均匀抹上薄薄一层鲜奶油后，洒上巧克力碎片即可。
