水煮鱼是平时生活中很多人都喜欢吃的一道川菜，尤其是临近过年，水煮鱼更成为大家年夜饭中的主打菜谱。但是如果水煮鱼做的不地道的话，不但不好吃，甚至还有可能会带有严重的腥味，从而影响到我们的正常食欲。要想做出地道的水煮鱼，那么在烹饪过程中就必须要特别注意一些小技巧了，它可以让你做出美味的水煮鱼。
1。蔬菜
在做水煮鱼的时候各种新鲜的蔬菜是必不可少的，不仅可以为美味加分，同时多种色彩还可以有效的刺激你的食欲。在各种蔬菜中黄豆芽是避不可少的，除此之外还可以再加点儿绿叶蔬菜。同时还要注意选择的容器一定要大，如果容器太小的话鱼片没完全盛进去，这样同样会影响到你的食欲。同时在烹饪水煮鱼的时候麻辣油可以一次多做点儿，这样可以让鱼肉更香。
麻油可以一次性多准备一点，并且过滤后密封保存，这样你就可以在下次的时候取适量直接加热了。同时在烹饪水煮鱼的时候别忘了放些葱姜蒜，这样可以有效的去腥味。
2。麻油
吃水煮鱼主要吃的就是它的鲜、香、麻、辣，因此麻辣油是必不可少的，这也正是川菜最具特俗的一点。麻辣油最好是自己制作，同时在做麻辣油的时候可以先用水煮煮调料，这样可以让干料吃进一些水分。而且这样做出来的长时间炸制时才不容易炸糊，同时还具有容易出味的特点。除此之外，干辣椒也会更鲜艳。
但是在制作麻辣油的时候一定要注意，必须要等水分完全控干了之后再加油，否则的话很有可能会有爆油的情况出现。一旦有爆油的情况出现，应该尽量多远点，以免被烫伤。
3。谨慎用盐
可以说四川人不仅喜欢吃辣，同时还特别喜欢吃咸，我们可以在其各种腌制食品中发现这一特点。但是在做水煮鱼的时候一定要注意，千万不能放太多的盐，否则的话水煮鱼就会变味了。尤其是汤汁中加盐的时候最好是少加或者是直接不加，这是因为腌鱼片和鱼骨都用了盐，同时豆瓣酱也很咸，如果这个时候继续放盐的话就过咸了。
因此在做水煮鱼的时候食盐一定要尽量少放，以免影响到正宗的味道。同时还要注意，油一定要多放，这也是川菜的另外一个特点。
4。放水量
在做水煮鱼的时候还要特别注意一点，那就是注意加水量。一般情况下水量不仅要没过鱼骨鱼头，同时还要注意加足到能煮开鱼片。并且最好是尽量一次加足，避免中途加水。同时在选鱼的时候黑鱼也不错，它的鱼肉比较紧实，同时还有刺少的特点。
这些都是在做水煮鱼时的技巧以及注意事项，但水煮鱼虽然好吃，却十分容易上火，因此千万不要一次性过量食用。同时在出水煮鱼期间，还应该多吃些新鲜的蔬菜以及水果，这样才可以更好的预防上火。
