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吞拿鱼罐头

时间:2014-1-16 14:24:00 来源:网友

吞拿鱼(tuna),类属鲈形目鲭科又叫鲔鱼,更广泛的名称是金枪鱼。是大洋暖水性洄游鱼类,主要分布于低中纬度海区,在太平洋、大西洋、印度洋都有广泛的分布。而金枪鱼类,鱼体无任何黑斑,或深色纵纹。科学研究表明,大多数金枪鱼栖息在100-400米水深的海域,幼体的大眼金枪鱼和黄鳍金枪鱼以及鲣鱼都栖息在海洋的表层水域,一般不超过50米水深,而成体的大眼金枪鱼和黄鳍金枪鱼栖息水层比较深,大眼金枪鱼的栖息水层深于黄鳍金枪鱼。

甲板上的处理

1.避免鱼蹦跳:鱼上甲板以后,不能让它蹦跳,以免造成体内淤血。淤血以后,会造成5倍面积肌肉的损坏,尤其在腹部,处理的方法是:放在地毯上,双手按住鱼眼,或是用锤击鱼的头部,但注意不要打破,之后立即放血。

2.切尾:通常用锋利的刀在背鳍倒数第3第6节之间切断,对个体较大的鱼,为防止切断后的尾部过细,要在倒数4与5节之间。

3.切断胸鳍后部血管:通常在金枪鱼的胸鳍后部有动静脉两条血管,知识其分开处切断,切断的刀口深5厘米,长4厘米,切的程度要适当,如刀口切入过深,血会侵入内部肉里,造成浪费。即使鱼在水中已经死亡,也必须进行上述操作。

4.切断心脏前的头动脉:将心脏前的头动脉切断,用海水冲洗鱼体,防止鱼体温度上升,然后进行排血、操作。排血将鱼鳃内膜割一个洞,用水管将海水由此灌入,到基本无血为止,血是否排净以尾部为准。

5.头后部的销钉插入:销钉插入的在排血处理结束后进行的。这一操作旨在破坏鱼脑的软骨,使鱼处于死亡状态。销钉插入的位置在头部的内点或凹陷处或鱼眼上方的头顶部。

6、去内脏和鳃:用锋利的刀在腹部从肛门剖开至胸鳍,取出鱼的内脏,用海水冲洗干净,操作时应注意,贴在腹腔内壁的一层膜也要取出,并用海水冲洗腹腔切鳃是将鱼鳃骨膜沿鱼鳃边缘剖开,去掉部分鳃,去鳃时,鱼鳃后部切的块要尽可能大,最好是刀沿鳃内侧平推到触及骨头为止,然后从鱼鳃上部直切断鳃,使产品感观良好。去鳃后,用小匙将鱼鳃内部骨头上附着的杂肉剁掉,但不能将鱼鳃内的肉刮破。

7.洗涤:刷洗鱼体时,必须从尾部向头部刷洗,再进行海水沐浴,然后分别由准备室到结冻室制冰衣,保冷,使商品鱼达到优质高价要求。

工艺要求

1)前处理:前处理工艺与油浸金枪鱼罐头基本相似。

2)加工:前处理后可按两种方式加工,一种是于10%NaCI溶液中盐渍20min,然后经油炸后装罐;另一种是经100~104oC蒸煮后冷却,然后再装罐。

3)装罐:装罐后,可加入酱油、砂糖、豆豉、西红柿酱、沙司和味精、角、花椒以及复合调味汁等调味液。

4)杀菌方式:20′-70′-25′/118oC。

食用方法

1、开盖即食

2、取出鱼肉夹到土司面包吃

3、与时蔬进行凉拌

4、油浸金枪鱼做金枪鱼拌色拉

5、金枪鱼三明治(喜欢可以加洋葱)

6、用金枪鱼做豆腐羹

7、把金枪鱼打入鸡蛋中,然后煎成饼.

8、把金枪鱼放到苏打饼干上,然后一起吃.(金枪鱼广告宣传吃法)

9、把金枪鱼和洋葱丝加盐拌到一起,然后再挤上柠檬汁.

营养价值:高蛋白,低脂肪

金枪鱼罐头


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