腐乳扣肉
食材：带皮五花肉 500克、腐乳 2-3块、腐乳汁 适量、豆腐 一块
做法：
1)把五花肉洗干净，锅内放水，把肉块冷水下锅
2)大约煮20分钟，筷子能扎入五花肉里即可捞出，放凉
3)把腐乳和腐乳汁放小碗里，加适量的水，碾碎腐乳
4)炒锅内放油，油七成热时，把五花肉放入炸，不断的翻动肉块（会有油不断的溅出来，就用锅盖当盾牌挡一下吧哈）炸到肉皮稍微硬硬时捞出
5)把炸过的肉块切成均匀的肉片
6)把肉片放碗里倒入调好的腐乳汁，用手抓匀7)拿一个碗，然后肉皮朝下摆放在碗中，最后把豆腐切块摆放在肉块上面，上蒸锅蒸1小时以上，时间越长肉会越软烂。我上它蒸了1.5个小时8)蒸好取出碗，倒出一部分汁，取一盘子置于碗上，快速翻转，将肉片扣于盘内即可
土豆扣肉
食材：五方花肉、土豆、葱、姜、料酒、红腐乳汁、老抽、生抽、花雕酒、蚝油、糖 、盐
做法：
1)五花肉肉皮朝下，冷水入锅，加葱，姜，料酒2
)大火烧开转中小火，煮15-20分钟。煮的时间可以自己控制，要煮到肉从外到内都断生，其间撇去浮沫
3)五花捞出擦干水分
4)表面用牙签扎一些小孔，并均匀的抹上一层老抽
5)待老抽干了之后，入油锅，中小火两面煎一下
6)顺序为先煎肉皮，煎的过程中一定会有热油飞溅，要注意安全
7)煎至表面金黄即可
8)煎好的五花肉切成均匀的大片
9)把五花肉码放在适合大小的碗中
10)用红腐乳汁，老抽，生抽，花雕酒，蚝油，糖，盐和适量的水调成汁
11)倒入码好五花肉的碗中
12)蒸锅中水一次加够，上汽后转中火蒸50分钟
13)开盖码上土豆片，土豆去皮切略厚一些的片
14)继续再蒸10-15分钟。如果你喜欢更加软糯的口感，可以适当增加五花肉的蒸制时间，再放土豆
15)蒸好之后把五花肉的汤汁篦出来，蒸碗上面盖盘子，再反扣在盘子上 16)篦出的汤汁烧开勾个薄芡浇在扣好的肉上即可
红烧扣肉
食材：五花肉 250克、姜 10克、老抽 15mL、生抽 20ML、糖 10ml、花雕酒(或白酒) 50ml、八角 3个、花椒 5克、香叶 3片、味精 1克、盐 适量
做法：
1)将五花肉清洗干净，放入汤锅中，加入料酒、姜片大火煮30分钟，捞起沥干水分
2)在肉皮上抹上老抽，晾干备用
3)锅内放入色拉油，7成热后将肉皮的一面放入锅中，炸至肉皮变成棕红色和起了小泡，然后翻面继续炸肉变金黄
4)将肉捞起沥干油，放凉备用（可放进冰箱，这样切片更容易），然后切成片
5)在一个碗内放入生抽、老抽、糖、花雕酒、八角、花椒、姜、香叶搅拌均匀
6)将肉片放入调料汁内浸泡10分钟，然后放入蒸碗内，再把剩余的汤汁浇在肉片上
7)大火蒸2个小时，高压锅压30分钟，肉软烂即可，上桌的时候撒上葱花
8)介绍一种特别的吃法：喜欢吃辣的朋友，可以把小米辣切成颗粒，洒在汤汁里，更有一番风味。做这道菜不要加水，加酒即可，酒加得越多肉越嫩越香，炖好后肉香四逸
苏式酱汁肉
食材：500g五花肉、100g红曲米水、适量油、适量盐、适量生姜、适量八角、适量桂皮、适量葱段、适量黄酒、适量冰糖
做法：
1)五花肉用清水洗净，切成3cm见方的块，锅里放入足量的冷水，放入五花肉块。
2)大火烧开，烧至锅里出现浮沫，五花肉变色。
3)把五花肉快捞出，用凉水冲掉肉块表面浮沫
4)炒锅底部铺一层葱段，焯好的五花肉块肉皮朝上摆放在葱段上。
5)倒入调配好的红曲粉水，盖好锅盖大火烧开，转中火焖制30分钟。
6)半小时后打开锅盖，加入适量冰糖，盖盖煮30分钟
7)半小时后打开锅盖，加入适量食盐。盖盖焖煮20分钟，使肉吸收盐分入味。
8)打开锅盖，开大火用铲子搅动，使汤汁收干至浓稠即可。
