红烧肉
用料:五花肉 鹌鹑蛋 白萝卜 干红椒 生姜 老抽 料酒 白糖 花椒 香叶 蒜 八角
做法:
1.带皮五花肉,鹌鹑蛋,白萝卜备用。
2.配料备用。
3.鹌鹑蛋煮熟后去皮,备用。
4.白萝卜洗净,切大块。
5.五花肉,洗净切大块。
6.焯水后备用。
7.油锅烧热,下入肉块。
8.煎到微黄。
9.加入白糖。
10.炒到金黄色。
11.加入料酒和老抽,炒均匀。
12.放入干红椒,生姜,八角,香叶,花椒,炒出香味后,后加入适量的水。
13.煮十几分钟后,加入萝卜和鹌鹑蛋。
14.再煮上十几分钟,肉和萝卜软烂,大火收汁加入适量的盐即可。
无油红烧肉
用料:五花肉300克 生抽2勺 熟鸡蛋5个 姜片4片 干山楂1小把 盐适量 老抽大半勺 冰糖1勺 料酒2勺
做法:
1.五花方肉清水浸泡,加2勺料酒拌匀。浸泡约15分钟。
2.鸡蛋煮熟剥壳。
3.肉捞起移至砂锅中,加热水淹没肉。
4.大火烧开后撇清浮沫,加入山楂,姜片。
5.小火炖1小时后加入大半勺老抽,2勺生抽,鸡蛋,适量盐,继续炖。
6.汤汁收干一半时加1勺冰糖继续小火炖至筷子可轻松戳透瘦肉,皮肉可轻易剥离(约40分钟),开大火收汁。
7.装盘。副产品:卤蛋。
毛氏红烧肉
用料:五花肉 大葱 姜 绍酒 冰糖 味精 酱油 豆豉 干辣椒 八角 桂皮 清水
做法:
1.先把五花肉切成三厘米见方的块,把切好的肉凉水下锅。
2.水开煮3-5分钟捞出。
3.炒勺上火放少许底油,下入焯过水的五花肉煸炒。
4.把五花肉块用中小火煸出油,肉块煸至颜色微黄捞出备用。
5.锅中留底油下入豆豉、八角、桂皮煸炒。
6.煸出香味儿后下入葱段、姜片和干辣椒煸炒。
7.爆出香味儿后,倒入煸好的五花肉块炒匀,然后烹入绍酒炒匀。
8.再烹入酱油炒匀。
9.注入适量的开水,水和肉持平略多一些即可。
10.注入水后放入冰糖。
11.盖上锅盖,用小火焖烧40分钟。
12.肉烧至40分钟后,拣出八角、桂皮和葱姜不要。
13.用旺火收汁,汤汁将近收净时撒入少许味精炒匀,然后便可出锅。
14.出锅后,把肉装入保温碗中便可上桌食用。
红烧肉
用料:五花肉500g左右 小葱3棵 干山楂5片 红糖1小块
做法:
1.小葱的葱白葱绿分开处理,葱白切段,葱绿切末;红糖用刀拍成小块
2.锅中倒适量开水,将五花肉块和葱白下入,焯5分钟后捞起,锅洗净
3.将焯过水沥干的五花肉倒入干净的锅里,小火煎(不放油哈)
4.煎至肉表面有些焦黄(不要炒的太焦,因为待会还要继续炒的),并渗出一些油时,下入红糖块,小火翻炒均匀。(如果用的五花肉肥肉多,出的油多的话,为了避免油腻,可以盛一部分油出来,另外炒菜用)
5.小火慢炒至糖融化,其间要不断地翻炒,一是避免糖粘锅,二是使糖汁裹在肉块上
6.倒入适量开水,水量没过肉就行,下入山楂片,小火煮30分钟左右
7.30分钟后,转中火(动作快的可以用大火),加1勺老抽,适量盐,不停翻炒——最后“收汁”的这一步很关键,一定不能走开,要不停翻炒,使汤汁包裹在每块肉上
8.最后撒上葱花即可
红烧肉
用料:五花肉 葱姜 干红辣椒 李锦记秘制红烧汁 花生油 盐 八角 多晶冰糖 料酒 鸡精
做法:
1.将买来的五花肉切麻块片,在清水中浸泡出血水,中间换一次水。
2.将泡好的五花肉放入冷水锅中,最小火,慢慢将肉中杂质和血水全部焯出。
3.将焯好的五花肉捞出,过一遍清水,洗净表面浮沫,备用。
4.配料如图所示,准备好。
5.调味料如图所示,准备好。
6.起热锅,加少许油,将五花肉倒入,大火炒两分钟。
7.加葱姜,继续翻炒。
8.待葱段炒出香味后,先将葱段取出,再继续翻炒。
9.待锅中温度上升至最高时,加料酒。
10.转中小火,慢慢炒至肉表面出油,肉色微黄。
11.加红烧汁,上色调味。
12.加八角、干红辣辣椒入肉,炒匀。
13.将炒好的葱段再次放入,炒匀。
14.加热水,以漫过肉表面为宜。
15.大火烧五分钟,加冰糖入内。
16.将肉连同汤汁一并倒入准备好的砂锅中,大火烧开,盖锅,转小火煨烧一个半小时。
17.开盖,加盐调味,盖锅,小火,烧二十分钟。
18.待汤汁差不多时,加鸡精调味。