内切甘露聚糖酶随机水解甘露聚糖、葡甘露聚糖、半乳甘露聚糖以及半乳葡甘露聚糖中的!2/，!2甘露糖苷键［］，生成一系列低分子量的寡糖。这些寡糖对人体和动物体肠道内的双歧杆菌等有益微生物的生长有促进作用，因而被称为双歧杆菌的促生长因子［］。!2甘露聚糖酶在工业上也有广泛的应用，例如：用于从豆类植物种子中提炼植物油，降低咖啡、巧克力和可可液的粘性［3］，与木聚糖酶协同作用可用于造纸工业中软木浆的漂白［］。!2甘露聚糖酶还可以作为多糖链结构分析中的工具酶。!2甘露聚糖酶的来源非常广泛，包括植物［］、细菌［］、真菌［］和放线菌［］，甚至软体动物［］。微生物的!2甘露聚糖酶多为胞外酶，只有极少数例外，如粘球噬纤维菌和解甘露聚糖气杆菌产生胞内!2甘露聚糖酶［］，野油菜黄单胞菌产生的!2甘露聚糖酶是结合在细胞膜或细胞壁上的［请下载附件］。
