每年冬腊月都是腌制腊肉的时节，主要流行于四川、湖南和广东一带，常见有四川腊肉、广东腊肉、湖南腊肉，其他地方也有制作。熏好的腊肉，表里一致，煮熟切成片，透明发亮，色泽鲜艳，黄里透红，吃起来味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙，不仅风味独特，而且具有开胃、去寒、消食等能。下面就一起小编就带大家一起看看腊肉怎么腌制。
家庭自制腊肉
材料:五花肉1500g，生抽90g，老抽70g，盐50g，冰糖30g，白酒30g，花椒，八角适量。
做法：1.五花肉洗净，晾干。放入盒子里。
2.生抽90g，老抽70g，盐50g，冰糖30g，白酒30g，花椒，八角适量拌匀后倒入五花肉，盖盖摇晃拌匀。
3.约腌制3-4天，取出，置阴凉干燥处阴干。图为过了一夜。
4.再过一天后，稍见发亮。
5.过了两三天，见肉收紧，稍稍出油。
6.约一周后，可见泛出很多油，就可以了。
7.取一块洗净，放盘上，入蒸锅蒸30-40分钟。
8.切片即可直接食用。
9.也可做腊肉饭或是别的。
TIPS：*盐量根据自己口味。此盐量口感比传统的那种腊肉会淡一些。
*若喜欢稍甜口感，适量再多加糖。
*白酒可换红酒或是玫瑰露，颜色会更好。
*蒸好后的白肉部分会变得非常透明。不用烟熏的腊肉味道一样很香。
自制腊肉
做法：1）买肥瘦2：8的带皮方肉10斤。洗净，切成7分厚的条子。
2）放调料。上好的生抽200、老抽100克、白糖250克、酒50克、味精、胡椒粉、盐30克。就是平时炒菜放盐的勺子5勺。还可以根据你的口味放点花椒，辣面之类。
3）腌制。每天搅拌几次。（翻翻）。腌四天左右。
4）悬挂晾晒。晾晒到皮发紧就好了，别晾的太干，装食品袋放冰箱冷冻室保存。随吃随取。
蒸熟切片即可食用。
腊肉的腌制方法
主料：猪内
调料：盐 白酒 白糖 生抽 老抽 八角 花椒 大蒜 生姜 辣椒丝 维生素c
腊肉的腌制方法教程：
1、买来的肉不用清洗，清洗反而容易滋生细菌；
2、把盐炒热；
3、用盐把肉擦拭一遍；
4、在肉的一端穿一个洞，穿上麻线后把肉挂起晾干，大概3个小时；
5、把肉放在一个盆里，先加入大半碗生抽，两勺左右的老抽；
6、加入一勺白糖，40克左右的白酒；
7、用手把调料和肉抓匀后腌制12个小时左右；
8、12个小时后把肉挂在阴凉处挂起晾干，12个小时左右；
9、12个小时后把肉重新放回到放有调料的盆里，把肉再用调料抹一遍；
10、把八角，桂皮和花椒用擀面杖敲碎后放在肉里；
11、准备几粒维生素c,用擀面杖敲成粉末后撒在肉上；
12、放入蒜泥和生姜末，抓匀后再腌制12个小时左右；
13、12个小时后再把肉挂在阴凉通风的地方直到风干，最好是一个礼拜后开始食用。
