传统豆制品加工业用水量大，目前北京规模以上豆制品生产企业年加工用水量约为600万～800万吨，相当于3～4个昆明湖的水量。”在农业部农产品加工局、北京食品科学研究院日前于北京举办的“传统豆制品加工行业关键共性技术推广培训会”上，北京食品科学研究院高级工程师鲍鲁生如此表示。
鲍鲁生介绍说，除了用水量大外，我国豆制品加工业当前存在的共性问题还有：加工过程中产生大量黄浆水、清洗废水和豆渣等；盒豆腐生产两次升温、一次降温须耗费大量的能源；当前的敞开式生产线在冲洗时会消耗大量的清水，并产生较多的污染排放。
据悉，北京食品科学研究院经多年探索，研发出豆制品加工业生产线，可大幅度减少豆制品加工用水量和废水排放量，泡豆时间由传统的8～12小时减少到3小时左右，用水量可减少70%，部分品种产品可实现零排放，且豆渣实现了高值化全利用。
