紫丁香蘑 又称裸口蘑、紫晶蘑。 秋季在林中地上群生，有时近丛生或单生。 分布于我国黑龙江、福建、青海、新疆、西藏、山西等地区。
可食用，菌肉厚，具香气，味鲜美，是优良食用菌。可栽培，国外试验在腐殖质上栽培效果好。用此菌试验抗癌效果表明，对小白鼠肉瘤180的抑制为90%，对艾氏癌的抑制率为100%。
该蘑菇会有维生素 B1，能调节机体糖代谢，促进神经传导。经常食用有预防脚气病的作用。另外，有与松、榛、山杨形成外生菌根的记载。
紫丁香蘑（拉丁文学名Lepistanuda），又称裸口蘑，紫晶蘑，伞菌目、口蘑科、香蘑属真菌，别称为紫蘑菇，因为蕈柄呈紫丁香色，很漂亮，因此叫紫丁香蘑，紫丁香蘑从栽培到产菇采收，需要很长的时间，且菇体生长的环境温度很低，产量稀少，但其伞肉鲜嫩甜美、口感具弹性，吃起来有非常浓郁的独特菇香，因此在欧洲受欢迎程度与松灵及牛肝菇齐名，在法国被视为上等的食材，需要在很高档的餐厅才吃得到的食物。
紫丁香蘑原为珍稀药食用菌，不仅美味而且营养价值，高紫丁香蘑内含有丰富之维生素b1，可预防脚气病，另外，据文献记载紫丁香蘑的提取物对小白鼠肉瘤180的抑制率为90%，对艾氏瘤的抑制率为100%，惟新鲜菇体不可生食，需经烹调煮熟后方可食用
紫丁香蘑因有非常浓郁的独特菇香及口感，因此做任何的料理均非常的美味，吃法通常仿照牛肝菇，将紫丁香蘑切成小块，和葱、肉丁一起快炒，快熟时再加入起司；还有一种吃法是把蛋煎成薄片．将前述炒好的紫丁香蘑包入成蛋包，也可以只加肉炒熟吃，也可以做成排餐的佐酱、美大面酱、焗烤起司、炒饭、煮鱼汤、炖鸡、火锅汤底或是直接煮清汤加盐调味即可，也可以整朵涂上起司放入烤箱烤熟吃，也可以在包子、饺子或肉粽的内馅里加入紫丁香蘑，那风味真是非常的好吃．另外，也可以把紫丁香蘑晒干磨成粉，加入面粉里做成面条，也很美味。
由于紫丁香蘑的栽培技术非常困难，在欧洲每年栽培成功可出产的数量仅为800顿左右，根本无法满足全欧洲七亿多人口的市场需求。而野生的紫丁香蘑数量更少，质量也不稳定，因此新鲜紫丁香蘑在欧洲市场价格不菲，一般约每公斤新台币二千元左右，或是约为洋菇的十倍价格。目前全台湾只有我们有生产及提供此珍贵的顶级食材--紫丁香蘑，我们生产的紫丁香蘑通过“农叶药物毒物试验所”--检验143种农药残留量及重金属--检验结果均为“无残留”，由于生产成本高，生产技术困难，目前紫丁香蘑产量每一各月不到三百公斤，数量有限，机会难得。
形态特征
菌盖，菌肉，菌柄
1、菌盖。子实体一般中等大。菌盖直径3.5-10cm，半球形至平展，有时中部下凹，亮紫色或丁香紫色变至褐紫色，光滑，湿润，边缘内卷，无条纹。
2、菌肉。菌肉淡紫色，较厚。菌褶紫色，密，直生至稍延生，不等长，往生边缘呈小锯齿状。
3、菌柄。菌柄长4-9cm，粗0.5-2cm，圆柱形，同菌盖色，初期上部有絮状粉末，下部光滑或具纵条纹，内实，基部稍膨大。
分布范围
黑龙江、福建、青海、新疆、西藏、云南、甘肃、山西等。秋季在林中地上群生，有时近丛生或单生。
经济用途
可食用。此种菌肉厚，具香气，味鲜美，很好吃，是优良食菌，国外试验在腐殖质上栽培效果好。此菌试验抗癌，对小白鼠肉瘤180的抑制为90%，对艾氏癌的抑制率为100%。紫丁香蘑含有维生素B1，能调节机体正常糖代谢，促进神经传导。经常食用还有预防脚气病的作用。另外，有记载与松、榛、山杨形成外生菌根。
药疗功能
功效分类：健脾祛湿药
生药材鉴定（性状鉴别）：菌盖半球形或扁平，有的中央稍凹，直径3.5-8cm，紫色、丁香紫色或褐紫色，表面光滑，边缘内卷。菌肉紫色。菌褶稠密，不等长，紫色或与菌盖同色。菌柄圆柱形，或基部稍膨大，长4-8cm，直径约lcm，上部被细绢粉，下部光滑或具条纹，与菌盖同色。气香，味淡。
性味：甘；性平
药材基源：为白蘑科真菌紫丁香蘑的子实体。
用法用量（内服）：煎汤，5-15g。
出处：《中华本草》
科属分类：白蘑科
主治：预防脚气病
采收和储藏：秋季采收，除去杂质，晒干。
存在问题
目前须要克服的，一是它的栽培时间比洋菇等菇类来得长，其次是，出菇前须有5~8度C的低温剌激，因此，生产成本较高。为了克服这项瓶颈，农试所也由荷兰等地引进不同种皂紫丁香蘑进行杂交，希望培育出更具商业价值的品种，再推广上市。野生的紫丁香蘑主要分布于欧洲、北美、北非和亚洲；中国大陆福建、青海、新疆、西藏、山西、黑龙江等也有它的足迹，香港则见于沙田一带，但数量非常稀少。
相关资料
农试所经过长达六、七年的研究试验，已可成功量产栽培法国引进的紫丁香蘑，将在近期正式推广。这种新品种的菇类营养和风味都很好，在欧洲是很高档的食材，而且堆肥培育可说是完全有机栽培，是很好的健康抗癌食品。农试所副所长陈炳辉表示，农试所从法国引进的紫丁香蘑，经过六、七年实验和栽植，已可量产，农试所将在近期开始向农民推广。
农试所助理研究员陈美杏指出，这种新种菇类因为蕈柄呈紫丁香色，很漂亮，因此叫紫丁香蘑，闻起来有浓浓的菇香，肉质鲜嫩，口感很好。而且富含维他命A1，又有抗癌效果，因此在欧洲是很高档的餐厅才吃得到的食物，目前整个欧洲年产量不过二百五十公吨的三百公吨之间，价格约为普通蘑菇的五倍。农试所六、七年前引进两个欧洲的紫丁香蘑品种，经杂交改良和不断试作，发现用杂草和鸡粪做成的堆肥，栽培紫丁香蘑产量最理想，而且成本也比用木屑低，同时利用农业废弃物来生产，更有环保概念。目前一个温室栽培床面积约0.9平方公尺，经二月月栽植后，可采三期，共约一个半月，总产量约达六至十公斤。陈美杏说，紫丁香蘑可以加肉炒熟吃，也可以整朵微波炉蒸熟或烤熟，吃原味，都很美味，预料不久国人就可以吃到这种欧洲流行的高档菇类了。
