周打铁茶属绿茶，产于江西省丰城市荣塘镇汕田村，该村地处青竹翠林、苍松古柏环抱之中，土壤肥沃湿润，具有适宜茶树生长优越的生态环境。相传乾隆皇帝下江南，商微服出访。后乾隆降旨，赐周打铁种的茶为“周打铁茶”，并定为贡品。从此周打铁茶名扬四方，流传后世。
周打铁茶产于江西丰城荣塘乡，品质优异，外形条索紧结，稍弯曲，色泽油润；香气纯正、持久；汤色黄绿明亮，滋味醇和，饮后清凉爽口，叶底嫩绿。它以一芽一叶或一芽二叶初展的鲜叶为原料，采用杀青、清风、揉捻、炒坯搓条、滚炒足干等工序加工而成。
生态环境
气温
海拔100-300米，常年平均气温15℃，海拔300米以 上，低于14℃，7月份平均气温28.2℃，1月份平均气温2.1℃，春秋气温凉爽温和，4月和10月平均气温分别为15.4℃、16.7℃。年平均无霜期210-220天，平均初霜日为11月5日，终霜日为3月29日，稳定通过10℃的初日为4月15日，终止于11月4-9日；≥0℃积温为5085-5500℃；≥10℃积温为4384-4750℃。
光照
年太阳辐射总量为506.18千焦/平方厘米，日平均气温≥0℃期间的太阳辐射为369.69千焦/平方厘米，占全年总量射量73%。年日照时数为2000-2230小时，年日照百分率在50%左右，光能资源比较丰富。
降水
年平均降水量在1200-1400毫米之间，据统计，25年平均年降水中，春季占28.9%，夏季占41.1%，秋季占19.4%，冬季占10.6%。年平均降水天数为125.6天，常年相对湿度80%，干燥度0.8以下，属湿润地带。
土壤
土壤类型比较复杂。中山区（内山区）主要是黄棕壤，即普通黄棕壤与山地黄棕壤，母质多为花岗岩、花岗片麻岩、角闪片麻岩，土壤深厚达1.5米以上，有机质含量高，土壤肥力和通透性好，PH4.8-5.5；外山丘岗地区（外山区）属下蜀系成土母质分化而成的黄棕壤为主，土层虽厚，但耕作层浅薄，质地黏重，底层常有不透水粘盘层，肥力和通透性较差，PH5-6.5；其次少部分沿河两岸及谷地，多为冲积土类，即沙质壤土（乌沙土），土层深厚，肥力高，能透性好，一般为高产茶园区。
制茶工序
它以一芽一叶或一芽二叶初展的鲜叶为原料，采用杀青、清风、揉捻、炒坯搓条、滚炒足干等工序加工而成。 杀青：锅温160—180℃，每锅投叶0.4—0.5公斤；杀青叶出锅后，放入篾盘内扬簸数次，以降低叶温和去除碎片灰末，此过程称“清风”；然后进行揉捻，揉至茶汁溢出，卷紧成条为度。
该茶独特品质的形成，主要在于“炒坯搓条”和“滚炒足干”二道工序。炒坯搓条在铁锅中进行，锅温90—100℃，揉捻叶下锅后，反复翻转抖炒至茶条互不粘结时，将锅降至65—75℃，开始搓条，搓抖至周打铁茶有刺手感和沙沙响声时起锅摊凉。最后进行“滚炒足干”，滚炒时右手将周打铁茶沿锅壁往上推，左手将周打铁茶拨下，使周打铁茶呈弧形自由翻落。滚炒至手捏周打铁茶成粉末时起锅摊凉，即行密封包装。
冲泡方法
1、热罐－周打铁茶未装前须用滚水将茶壶先烫热，茶味才容易浸出，同时亦洗 罐，待片刻将茶壶内水倾入茶海内。 2、烧杯－杯热则茶香可以挂杯，杯冷则走香，不可不慎，同时 用滚水热杯，可以消毒杀菌，有益卫生。3、圈冲－冲茶水时应沿壶口边缘圆周冲入，切忌直冲，否则冲破茶胆及叶未上浮，砌茶时避免杯中有茶未。
4、括沫－滚水冲入后，壶顶必有泡沫，此时须用壶盖将泡沫除去，茶液始清晰。
5、淋盖－未底洒前应举行淋盖，用滚水自茶壶盖淋下使整个茶壶温度高，观看壶身之水份蒸发至壶盖水份亦干即可低倒，如此恰到好处，茶一定不会苦涩。
6、低洒－茶壶中茶液倒入小杯时，宜将壶嘴靠近小杯，以免香气涣散，同时应轮流轻倒各杯，使各杯茶色均匀香浓一致。
7、澄清－将茶倒入杯后，壶中仍有茶液，须用力将余液滴入各杯中。
8、滤歹－澄清后恐仍有少量茶液，故将茶壶倒置剩余茶液去尽，再冲第二次时不会苦涩。
保健作用
1、抗衰老
周打铁茶所含的抗氧化剂有助于抵抗老化。因为人体新陈代谢的过程，如果过氧化，会产生大量自由基，容易老化，也会使细胞受伤。SOD（超氧化物歧化）是自由基清除剂，能有效清除过剩自由基，阻止自由基对人体的损伤。周打铁茶中的儿茶素能显著提高SOD的活性，清除自由基。
2、抗菌
研究显示，周打铁茶中儿茶素对引起人体致病的部分细菌有抑制效果，同时又不致伤害肠内有益菌的繁衍，因此周打铁茶具备整肠的功能。有研究表明茶多酚能清除机体内过多的有害自由基，能够再生人体内的α-VE、VC、GSH、SOD等高效抗氧化物质，从而保护和修复抗氧化系统，对增强机体免疫、对防癌、防衰老都有显著效果。长喝周打铁茶能降低血糖、血脂、血压，从而预防心脑血管疾病。日本昭和大学的医学研究小组的在1毫升稀释至普通茶水的20分之1浓度的茶多酚溶液里放入10000个剧毒大肠杆菌0-157，五个小时后细菌全部死亡，一个都不剩。
3、降血脂
科学家做的动物实验表明，茶中的儿茶素能降低血浆中总胆固醇、游离胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇，以及三酸甘油酯之量，同时可以增加高密度脂蛋白胆固醇。对人体的实验表明则有抑制血小板凝集、降低动脉硬化发生率。周打铁茶含有黄酮醇类，有抗氧化作用，亦可防止血液凝块及血小板成团，降低心血管疾病。
4、瘦身减脂
周打铁茶中含有茶碱及咖啡因，可以经由许多作用活化蛋白质激酶及三酸甘油酯解脂酶，减少脂肪细胞堆积，因此达到减肥功效。
5、防龋齿、清口臭
周打铁茶中含有氟，其中儿茶素可以抑制生龋菌作用，减少牙菌斑及牙周炎的发生。茶所含的单宁酸，具有杀菌作用，能阻止食物渣屑繁殖细菌，故可以有效防止口臭。
6、防癌
周打铁茶中对某些癌症有抑制作用，但其原理皆限于推论阶 段。对防癌症的发生，多喝茶必然是有其正向的鼓励作用。
7、美白及防紫外线作用
专家们在动物实验中发现，周打铁茶中的儿茶素类物质能抗UV-B所引发之皮肤癌。
8、可改善消化不良情况
近年的研究报告显示，周打铁茶能够帮助改善消化不良的情况，比如由细菌引起的急性腹泻，可喝一点周打铁茶减轻病况。
保存方法
根据对象及周打铁茶拥有和保存量的不同，周打铁茶的保存和储藏方法主要分为专业及家庭两类，专业保存主要：茶商对其茶品进行保存，家庭主要是少量周打铁茶的保存。
专业保存方法：
一是石灰块保存法。生石灰块装于白细布做的袋内 。周打铁茶装入白棉纸袋内，外套牛皮纸袋，然后将移动图片小口陶坛洗净晾干，下垫白纸，将周打铁茶袋置于小口陶坛内，中间嵌于一二只石灰袋。用数层草质密封坛口，最后用砖头或者厚木板压实，以减少空气交换量。此后要经常检查保存情况，石灰潮解后要及时更换。
二是碳贮法。操作方法与石灰块保存法基本相同。所用材料不过是用燃烧熄灭后的木炭，盛茶用具可代之以瓦罐或者小口铁皮桶。木炭袋和周打铁茶袋的容量可视容器大小而增减。
三是周打铁茶冷藏法。将茶叶烘干水汽，含水量在3－5%之间，不超过6%。周打铁茶茶叶装入镀铝复合袋，热封口，用呼吸式抽气机抽出袋中的空气，同时冲入氮气，加封上封口贴，置于茶箱，然后送入低温冷藏库保藏。此法是目前科技水平条件下最佳的茶叶保存法。保存量大、时间久。
家庭保存方法：
⒈瓦罐储茶法．此法古代就有．
明人冯梦祯《快雪堂漫录》云：“实茶大
