不管是淡水鱼还是海鱼，总有一股令人不快的鱼腥味。如何才能在烹调时除去鱼腥味呢？现介绍以下方法：
1.清除鱼腹内壁的黑膜。因为它腥味、土腥味较重。
2.撕去鱼脑表面的皮。在洗黄花鱼（包括黄鱼、草鱼等）时，把鱼脑表面的皮撕去。
3.抽去白筋。靠近鲤鱼背部有两条腥味较大的白筋。在剖鱼时，切开尾部将白筋抽去，鲤鱼的腥味即可大为减轻。
4.用啤酒浸泡。在清蒸腥味较大的鱼之前，可先用啤酒浸泡半小时。在做“面拖鱼”时，也可将鱼先在米酒中浸泡片刻再拖粉。
5.用盐或酱油暴腌。在烹调之前，先用盐或酱油暴腌，并用啤酒浸泡30分钟后再烹调。
6.如果在剖鱼时不慎弄破了鱼胆，应在沾上胆汁的部位洒些白酒或撒些小苏打，再用清水洗净，即可除去鱼胆残留的苦味。
