做法:
材料:
奶油150克
低筋面粉300克
蛋白1/2个
蛋黄2个
糖粉60克
奶粉25克
小苏打粉 1/4小匙
水25克
凤梨膏约 600克
酥油适量
制作方法:
(1)奶油加入糖粉打至乳白色,慢慢加入混合均匀的蛋液。
(2)奶粉与面粉混合筛过,拌入奶油糊内,将小苏打粉溶于水中后也加入拌匀。
(3)将面团分成每份约20克,同样将凤梨膏均分,每一等份约15公克。
(4)将凤梨膏放入作好面皮中包好,模型上涂一层酥油,将凤梨酥面团装入模型中,以150℃烤25分钟即可。
台湾凤梨酥:
凤梨馅:
材料:台湾南部凤梨(关庙凤梨)小麦粉、植物酥油、蛋黄、砂糖、奶精、盐、β-胡萝卜素
做法: 工法1─〞内馅〞
采用新鲜金黄色菠萝与纯麦芽,融合成滑顺不黏牙的内馅;
工法2─〞酥皮〞
严选天然顶级奶油,与CAS鸡蛋等20余种素材,
经12小时醒面后揉合成外皮。
工法3─〞比例〞
馅皮以2:3黄金比例手工捏型。
工法4─〞烘烤〞
10分钟150℃高温、40分钟130℃低温,烘烤成黄金色外型。