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凤梨酥的配方及加工工艺

时间:2013/9/29 15:31:00 来源:网友

做法:

材料:

奶油150克

低筋面粉300克

蛋白1/2个

蛋黄2个

糖粉60克 

奶粉25克

小苏打粉 1/4小匙

水25克

凤梨膏约 600克

酥油适量 

制作方法:

(1)奶油加入糖粉打至乳白色,慢慢加入混合均匀的蛋液。 

(2)奶粉与面粉混合筛过,拌入奶油糊内,将小苏打粉溶于水中后也加入拌匀。 

(3)将面团分成每份约20克,同样将凤梨膏均分,每一等份约15公克。 

(4)将凤梨膏放入作好面皮中包好,模型上涂一层酥油,将凤梨酥面团装入模型中,以150℃烤25分钟即可。

台湾凤梨酥:

凤梨馅: 

材料:台湾南部凤梨(关庙凤梨)小麦粉、植物酥油、蛋黄、砂糖、奶精、盐、β-胡萝卜素

做法:  工法1─〞内馅〞 

采用新鲜金黄色菠萝与纯麦芽,融合成滑顺不黏牙的内馅;

     工法2─〞酥皮〞 

严选天然顶级奶油,与CAS鸡蛋等20余种素材, 

经12小时醒面后揉合成外皮。

工法3─〞比例〞

馅皮以2:3黄金比例手工捏型。

工法4─〞烘烤〞

10分钟150℃高温、40分钟130℃低温,烘烤成黄金色外型。

凤梨酥


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