“藕夹子”在维扬菜系中叫“藕合”，寓意吉祥如意的“偶合”。一只藕夹由两片组成，两片之间不要完全切断。将拌好的肉馅填塞进去，再蘸满面粉糊煎炸。出锅的藕夹子色泽金黄，味道鲜美，酥脆可口，藕香浓郁。逢年过节，扬州人家都要做上一些藕夹子，成为一道颇受欢迎的传统特色菜肴。
生肉藕夹
材料：莲藕一节（最好是要老一点不能太嫩），猪肉泥1磅
配料：面粉3/4杯、葱花一大匙、姜泥1/2大匙、鸡精1/2小匙、生抽5小匙、糖一小匙、淀粉1.5 小匙、绍兴黄酒1小匙、
做法：
1 把藕洗干净，刨去表皮，切第一刀不能断，深至藕片4/5处， 切第二刀时切断，整个藕片大约0.5厘米厚，中间微微张开。
2 将3/4杯面粉倒进一个大碗里，放入适量的水把面粉化开成糊状，切记不能太稀也不能太厚，太稀藕片不容易挂糊，太厚会影响口感。最后放入少许盐调味。
3 梅头肉用绞肉机打成肉泥，放到大碗里放入葱花、姜泥、酒、鸡精、生抽、糖和淀粉搅拌均匀。
4 依次将肉泥塞到切好的藕的两中间，包的时候可以先把肉放在中间，然后慢慢的往四周挤至肉泥均匀地分布在藕夹两中间。
5 平底锅里放油至能满过你所要炸的藕的表面，烧到6成热的时候，把夹了肉的藕，几片几片的按次放到面糊里，裹匀面糊放到油锅里炸，一般一次可以炸8-9片，至面饼发硬取出，放凉。然后油温调至8成热再回锅油炸，这样炸出的藕夹外皮不会回软。
6 最后把油吸干，上桌开吃。
