江苏擦酥烧饼，这种烧饼是以油酥面制作的，反复擀折、烘烤成熟后，酥脆而又层次在丰富，口味也多样，有糖馅、肉馅、干菜馅、苋菜馅、青菜馅、萝卜丝馅等等，不同的馅心形成了扬州烧饼的多种风味。许多地方的烧饼只是在早晨才有得供应，而在扬州，全天都可以买到烧饼，什么时候想吃都能吃到。
擦酥烧饼馅心有许多种，像椒盐豆沙、猪油葱花、桔饼桂花、鸡丁肉丁、五仁白糖、火腿香肠、萝卜丝等等。做的时候，贴在大炉内烤，满烘满罩，火头要均匀，要保证每块烧饼都能得到炭火的“熏陶”。熟了，用扁嘴火钳一块一块从炉里搛出来。现出炉的烧饼一般摆在托盘中，饼形饱满，芝麻油亮，散发出一阵阵诱人的香味。吃的时候，掰一块，碎屑纷纷。它是我们扬州人最喜爱最得意的晚茶。
