胶冻属温州城老少咸宜的小吃，其口感清爽，滑而不腻，无疑胜过北方的凉粉。
胶冻不需要油类肉类的参与，多少年来一直保持着晶莹透亮的本色，不仅在温州的街头经久不衰地扮演着地方名小吃的重要角色，而且还进军各大酒店，成了择优录取的冷盘之一。
乍看，北方的凉粉与温州胶冻也确实有些相似，同样是透明状韧而柔软，且作料上比起温州胶冻似乎还要丰富，可以放些辣粉与蒜茸，可以撒些姜末与香菜。但无论口感也好内容也罢，都与胶冻大相径庭。凉粉只是淀粉类的装饰而已，尽管也具营养价值，可比起胶冻来，则起码要掉两三个档次。从口感上说，吃胶冻是追求清爽，放些许酱油醋，几滴麻油，便能达到佳境。倘若也学凉粉的样，撒葱放辣拌大蒜的，那佳境便消失了。不过，温州胶冻也有档次，这当中鱼免鱼胶冻理所当然排在首位，其次是鳗鱼胶冻且掺入少量明胶粉，再接下来便是“岩藓胶”以及透明如钻石吃起来恰似橡皮筋的纯明胶之类。然即使是明胶，无论来自牛皮猪皮，其营养价值还是挺高的。
温州靠海，鱼多，其体内的鳔便成了扮演胶冻的主要角色。其中黄鱼鳔最为名贵，温州人一般舍不得做胶冻。最适宜做胶冻的当属鱼免鱼鳔，恰处于中高档的地位。鳔由纤维状纯蛋白质构成，不含淀粉与脂肪，其溶点、冻点相对较低而容易胶化，属低热量的低卡滋补食品，可补充肌肤大量的胶原蛋白。如果站在女人的角度讲，吃一碗胶冻，在享受美味的同时，还能留住美丽，抵挡皱纹的蔓延，何乐而不为呢。
配料：以黄鱼胶或其他鱼类的膘作原料，加水（75克千鱼胶加2500克水）煮沸，溶化后冷却即成。吃时用刀切成小块，用酱油、味精、米醋、麻油、胡椒粉等调味。口感清凉、滑润。
