楠溪麦饼原出永嘉沙头。沙头历来是舴艋停靠旅客歇脚候潮的埠头。此地麦饼别有风味。往来旅人常备为干粮。一个麦饼的原配料是：半斤麦粉，一个鸡蛋，一汤匙菜油，搅拌揉透，成凹字形，嵌入咸菜、鲜肉、炊虾、味精。包拢后，用木槌捶成扁圆形，入在平底铁煎盘中两面白，再转到烤炉中焙硬。食之松脆弱，喷香，堪称美食。
殊不知，一个从外观到口感都不错的麦饼，在选料和制作过程都极为重要，近日，记者走进上塘李师傅所经营的麦饼店，详细了解了麦饼的制作过程。
“麦饼作为一种特色食品，首先在面粉的选择上比较讲究。”李师傅介绍说，用优质面粉做出的麦饼口感细腻。在馅的选择上，目前李师傅经营的麦饼馅有萝卜丝、梅菜干、咸菜、新鲜的猪肉等为主原料。 李师傅说馅的“咸淡”要适中。
“虽说麦饼的口感好坏主要在于馅，但我认为其外观也非常重要。”李师傅说，麦饼就应该是圆圆的，如果一个“七棱八角”的麦饼，“卖相”上就大打折扣，所以李师傅在制作麦饼时，除注意馅的品质外，他也很在意其外观，当把麦饼擀平后，他会用菜刀将麦饼边缘整平。另外李师傅还说麦饼边也不能太厚，如果饼边太厚，第一口咬进去连馅都吃不到的话，也会影响到麦饼的口感，同时，麦饼两面厚薄还要均匀，这些都是楠溪麦饼应该具备的。
“几年前用蜂窝煤烤时，一不留神，麦饼被烤焦了。”李先生说，随着麦饼销量的不断增加，后来他购来两台电热“麦饼机”，麦饼不但从来不会被烤焦，而且更加脆了，因而倍受消费者的喜爱。
如今，楠溪麦饼飘香全国。小小的麦饼，让来自五湖四海的食客从此记住永嘉，也让游子忆起家乡的味道。
