选种：根据栽培目的选择良种。
选地：要考虑浇、排灌方便，交通方便，有机质丰富，前茬作物没种植过瓜类作物的土壤种植。
播种时间：考虑市场、品种生育期、气候、土质等。
苗期管理：在1片真叶时，用0.2%尿素+磷酸二氢钾作叶面肥喷施，每7～10天1次，共喷3次左右。
移栽地或直播大田的准备：每亩施有机肥450千克，普钙25千克，复合肥17.5千克，按株行距0.6米×2.0米挖穴。
整枝：一般两蔓整枝，两蔓方向一致，互不干扰，平行生长，利于充分接受阳光、通风。（注意：不能在雨天或有露水的时候进行，以免病害暴发。）在爬地栽培中，有些还会进行压蔓，主要是为了提高植株对养分的吸收。
座果：一般第一朵雌花摘除，若发现畸形瓜，要及时去除，防消耗养分，每株根据栽培目的选择留瓜数量。（人工授粉以上午9时以前进行为宜，以后不易受精。）
为提高南瓜产量，在栽培管理过程中，采取以下措施，可使单产提高30%以上。
摘顶：当瓜蔓长到2米，将主蔓生长点摘去，即可长出3～4年支蔓。
搭架：当支蔓长到2米，将藤蔓引上棚架。
授粉：防止雨水冲洗雌雄花，要进行防止。在上午9点以前授粉。
摘叶：在已开花结果的瓜蔓上，及时摘去脚叶和老黄叶，并除去30%的雄花
搭架：结2～3批瓜后，将蔓节上长出的不定根埋起来。掌握埋茎时间，过早，易引进徒长；过迟，不定根萌发生长缓慢。
