绿豆酥采用纯天然去皮绿豆，优质花生油为主要原料，按历代相传的手工工艺精制而成，制作讲究，卫生；不使用任何防腐剂和色素，以其皮酥、清晰多层，味道香浓酥软、入口即溶、馅心冰甜而闻名，老少皆宜，吃后口齿留香，令人回味无穷，是大众喜爱的健康食品。
主要食材：精面粉，绿豆，白砂糖，花生油。特点：外观沽黄、透亮，品尝豆味纯正，香甜而不腻，以其淡淡的绿豆清香使人见即想食。
原料：
1、油皮：低粉300克，花生油70克，糖10克，效母3克，鲜牛奶15克，鸡蛋1个，水90克（要用温水45度）。
2、油酥：低粉180克，花生油90克。
3、绿豆馅1500克，绿豆馅和绿豆酥比例2：1这样皮薄馅大更加香酥
做法：
1、制作油皮：先将花生油、鲜牛奶、鸡蛋、糖和水混合均匀，然后加入面粉中活均匀，并揉制充分让其有足够韧性。
2、制作油酥：将低粉和花生油活均匀。
3、将做好的油皮和油酥覆盖保鲜膜或湿布，饧面30-40分钟。
4、用饧好的油皮包住油酥，均匀擀开使油酥均匀分布在油皮中间。然后像叠被子一样叠起并再次均匀擀开。
5、从长侧紧密卷起，搓至拇指粗细方可，最后用刀切成拇指长短的剂子待用。
6、将剂子用力压薄，包入绿豆馅，收口捏合，并使其面皮均匀分布在绿豆陷周围；封口向下放中坯稍整形。
7、将烤盘刷花生油预热排入烤盘，最后饧发15分钟。
8、烤箱260度预热，中层10分钟后，翻锅（就是将绿豆酥的底和顶反转，这样有利于烤制均匀）再烤制5分钟后待表层微微有点发黄，出炉稍凉即可食用。
温馨贴士
1、油皮要多搓揉，这样的油皮比较柔软，包裹起来比较均匀，也不易漏油；
2、水皮也要多揉多抓，同样也是为了增加柔韧性。在每次小包酥的时候，也把小剂再抓揉一下；
3、水皮包油皮时，封口要封好，以免漏油；
4、搓揉好的面团都要静置一下，醒一下面；
5、在操作过程中，一定要切记面剂用湿布遮盖起来，以免面干了无法操作。
历史
公元前215年，秦始皇派大将蒙恬率军30万屯驻肤施（今绥德），北击匈奴。后始皇北巡，命蒙恬修直道，从阴山九原郡到咸阳甘泉宫，截断山脉，填塞深谷，途经陕北甘泉、志丹、靖边等县。
陕北诸地壮丁皆被征修筑长城，因体力不支病亡者甚多，家中妇女将绿豆磨粉，用发酵好的面粉包裹，放进炉中烘烤，制成饼，为壮丁充饥之用。后遇霍乱转筋之症，以此饼充饥者，少有病征，且不易受诸病困扰，陕北百姓遂将此食物做为日常生活之常备品，代代相传，到了唐宋时期，逐渐发展为“土月饼”。
到今天，人们生活水平有了很大提高，“土月饼”除了保留传统的手工制作方法外，在用料上又增加了红豆、紫薯等杂粮可供选择，陕北人多在喜庆之日以绿豆酥做礼物赠送亲朋好友，绿豆酥也因其绝佳的口感、良好的食疗效果以及健康美好的寓意，受到人们的青睐。
营养价值
绿豆酥主要是将绿豆粉、低粉、食用油等混合，经过特制程序做成皮酥软、馅香润的佳品，其馅以绿豆为主。绿豆富含蛋白质、维生素和多种矿物质。绿豆不仅营养丰富，可以直接做粥、熬汤，还可以作饵顿糕、饼；绿豆酥用低粉和食用油做成得外皮，包裹以绿豆为主的馅，按照特定制作工序加以适量调味。。绿豆酥因其馅和外皮具有的很多营养价值，一直备受人们的喜爱，也是老少皆宜的四季佳品。
绿豆酥香、甜、酥、软，不论是作为早点还是下午茶时间的甜点，亦或是旅途中的休闲娱乐小吃，都酥而不硬，软而不皮，是历来人们日常饮食中比较喜爱的绿色、时尚、休闲佳品之一。用低粉加以适量水作成面皮，包裹以绿豆粉为主作的馅，按照一定的流程，精工制作后就成为绿豆酥，其所含的营养价值极高。
绿豆富含丰富的蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2等维生素，其包含的蛋白质为25%左右，
绿豆的营养价值是小麦面粉的2.3倍，小米的2.7倍，大米的3.2倍。含有丰富的B族维生素和矿物质，并且远远高于猪肉、牛奶、鸡肉和鱼的营养价值，但是只含有不到1%的脂肪。此外，绿豆还含有人体所需的多种磷脂和众多生物活性物质。
传统医书就记载，绿豆具有清热消毒、护肝明目、滋养肠胃、养颜美肤等作用，特别是其富含B族维生素而被当代越来越多的人关注。众所周知，B族维生素是维持肌肤光滑、柔嫩、有光泽所必需的元素，而绿豆中B族元素含有量极高。另一方面，绿豆只含有不到1%的脂肪，吃再多也不会担心发胖。美肤又不会发胖，这正是我们一直寻找的食物！
营养信息
营养素 含量(每100克)
热量(大卡) 351.35
碳水化合物(克) 60.00
脂肪(克) 12.50
蛋白质(克) 5.00
纤维素(克) 0.00
发展前景
“民以食为天”，食品与人们的日常生活息息相关。随着经济的飞速发展、生活节奏的加快，我们对休闲食品的种类、品质及营养的需求不断增长。休闲食品种类越来越丰富，正在逐渐成为人们日常生活中的必备需求品。
据中国最权威的行业研究和市场调研机构——尚普咨询发布的《2010-2013年中国休闲》显示：人民生活水平的提高催生了休闲食品市场的发展，因此休闲食品行业前景不容忽视，谁抢占了市场就抢占了商机。毋庸置疑，休闲食品行业将成为食品行业的主力军。
当前，我国休闲食品销售量超过290亿元，预计未来几年的年增长率将达到15%，具有极大市场潜力。当前，休闲食品的销售额已仅次于冷冻食品和保健滋补品，而烘焙类食品小吃已经成为休闲类食品的主流，市场潜力巨大，行业发展前景非常广阔。绿豆酥属于山东特产，采用优质东北绿豆和山东精粉，以及专用调和油，经过配料、调酥、和面、包酥、擀面、包馅、及烙烤等工艺程序研制而成的，属于烘焙类食品之一，也是一块肥美的市场大蛋糕！
如今，绿豆酥“花开”在上海、南京、辽宁、山东、安徽、陕西、四川、湖南、湖北、河北、河南等很多城市的街头巷尾，成为家喻户晓的休闲时尚食品小吃，很多绿豆酥店门前都排
绿豆酥起了“长龙阵”。
这绿豆酥，为什么会得到人们如此青睐？一方面，绿豆含有丰富的蛋白质、钙、铁、锌、维生素B1、维生素B2等营养元素，长期食用绿豆酥可以增进食欲、降血脂、降低胆固醇、清热解毒、抗菌抑菌、抵抗衰老、保护肝脏、减肥养颜，对人体的健康具有很重要的作用。绿豆酥的这一做法，突破了传统的饮食制做规律，用最绿色最安全的制做方法满足消费者的需求，与当前人们追求绿色、自然、环保、健康、营养又美味的饮食理念完全相符合。
如今，世界经济逐渐复苏，中国经济将继续保持增长，市场经营环境极为有利！对于绿豆酥行业的健康有序发展也有着巨大的好处。同时人们对绿色、安全、健康、营养、方便食品的追求会继续扩大，不断有新的消费者加入到食品小吃绿豆酥的消费大军中来！这是人们消费
