中国烘焙行业的发展正一浪高过一浪，其最近几年来的年均增长速度一直保持在20%以上，其中不乏有一些新概念和新模式涌现。烘焙行业的电子商务是一个趋势，尽管尚未成为主流，但显而易见的是可以为企业省下一大笔租金费用，而将资金主要集中在原料、物流和服务上面。正如一风投人士的观点：“这不是0和1的游戏。”新模式的相继出现，只会做大整个市场，而不一定需要把现有的对手打垮才会成功。
如果说曾经被评论为“蛋糕2.0”的21cake是新模式比较成功的代表，而在它之后，又不断地出现了模仿者和借鉴者，他们同样不过多地依仗实体店面，甚至没有店面，借助于互联网的力量迅速打开局面。这块越做越大的“饼”，正是像莫菲、派悦坊等等这样的后来者所看到的并愿意介入这一激烈竞争的行业的原因。
这些创新者就像一阵阵清新的空气，源源不断地带来各种不同形状、不同口味的产品，以及新鲜的消费体验，同时也在以一种宣扬健康生活理念的方式强势介入，并更多地强调原材料的品质和质量控制。事实上这也正符合时下的发展潮流——社会已经步入了一个以顾客为中心的时代，企业经营的要务不再是食物本身，而是顾客；没有顾客，再美味的食物也毫无意义。这也是为什么他们会更喜欢采用口碑营销的方式，并利用微博、博客、QQ等各种新型的在线工具去用心维系。
显然，美味的生意不是仅仅拥有美味的产品就能一蹴而就的，与成熟的模式与企业相比，这些后来者还只是迈出了一只脚。对于蛋糕类这种特殊的品类，配送就是当前新加入者们面临的一个相当棘手的难题。为了保证口碑，像21cake就建立了一只规模不小的配送队伍以及分流点，配送占据了其公司最大的一笔开销。而面对竞争日益加剧、利润率不断走平的未来，如何把顾客从“尝尝鲜”持续转化为“回头客”则是另外一个大课题，其长期考验的不会是神奇的秘方或出巧的产品，将是细节功夫和强大而运转顺畅的支撑体系。
