核桃食用部分是核桃仁，核桃仁营养丰富，并有较高的保健、医药价值，被广泛用于食品、医药等领域。
传统的核桃仁产品都是干品，直接食用或作为加：f品的啄料都足=F核桃仁，其外面都包被着一层种皮，具有一定的涩味。影响了核桃仁的食用品质和口感。为了改善核桃仁的食用品质与口感，存加1二Ⅱ ‘应脱去种皮。核桃仁剥离种皮比较麻烦，目前常用的方法是“湿碱法”。“湿碱法 是利用低浓度碱溶液浸泡后脱去种皮。另一种方法是赢接焙烤去种皮，在120℃的高温F翻烤1个小时，将种皮炸裂脱掉（请下载附件）
