货架期，许多字典定义为产品没有发生质变在超市或家中储存的时间。但这个解释会让人产生一种误解，因为食品的质变在农作物收割后和产品被包装之前就已经开始了。在储存期间食品也会发生一系列的物理、化学和微生物的变化。《食品发展》中将食品货架期定义为产品可以被接受并且满足顾客质量要求的时间长度。这个解释被广泛接受。在报告中，顾客对质量的理解建立在口感、成分、纯度和价值上。（请下载附件）
