丽江古城的街头，还有一种著名风味小吃叫“鸡豆凉粉”。鸡豆是丽江特产名豆，远销东南来各国。将鸡豆泡透磨细过滤成浆，然后煮熟为灰白色，侄入各种容器冷却成形，便是鸡豆凉粉。凉粉三为消署食品，丽江鸡豆凉粉除凉拌外，还可热吃。大街小巷卖凉粉的都有两手准备，以适应顾客要求。凉吃多在暑季，那晶莹的粉片与红辣椒、绿韭菜、花椒、芥末、酸醋等佐料腌拌起来，色香味俱佳，一碗入腹，开胃又爽口。热吃多在寒凉季节，那方正的粉块在平底锅两面煎黄，再按各人味口加上麻、辣、酸的各种佐料，一碗下肚，全身温暖。
美食特色
鸡豆凉粉系取自丽江地产的一种鸡豆（又名“鸡碗豆”）磨面滤浆做成的一种凉粉小吃。因鸡豆富含黑色素，做成的凉粉外表呈现黑色，所以人们又称做“黑凉粉”，旧时吏官不知个中就里，在乾隆《丽江府志》中，曾把这种风味小吃称作“食黑豆腐”，其实“黑豆腐”就是今天的“黑凉粉”。
制作过程
1、水泡一晚的鸡豆，需要反复水磨、过滤上三次，煮涨，滤去豆浆，再小火熬煮上五、六个钟头，乳白色的汁液渐渐暗沉起来，并浓稠为沉着的流质，这才可以分装冷却。如此看来，做鸡豆粉是个极其辛苦的工作。
2分装的鸡豆粉，经过大阳光烤晒，紫外线培育，表面会形成约1厘米厚的粉皮。遇上天阴下雨，那层粉皮，也就没有了。
3用手顺边轻轻一提一扯，整张粉皮就下来了
4新鲜粉皮撒上冲菜（芥菜）或者韭菜以及调料。
5再稍事揉捻和包裹。
6就成了粉皮包，有些韧性，很有嚼头。
7晒干的粉皮油炸后，口感味道很像虾皮。
8浓度稍低一些的鸡豆粉，通常当稀豆粉来吃。
9调上作料拌匀。
10凉粉只是鸡豆粉诸多吃法中的一种。
吃法
暑吃凉，寒吃热，凉吃拌以酸醋酱油葱花蒜沫麻油调料之类，能消暑开胃、止车晕浪；热吃将凉粉在平底锅内用香油双面炸黄、佐以调料，乘热食之，也可晒干后煎食等。凉粉为消署食品，丽江鸡豆凉粉除凉外，还可热吃。大街小巷卖凉粉的都有两手准备，以适应顾客要求。
几乎每间店里都有鸡豆粉卖，而且鸡豆粉的吃法也有很多种，如鸡豆凉粉，煎鸡豆糕等
凉吃多在暑季，那晶莹的粉片与红辣椒、绿韭、花椒、芥沫、酸醋等佐料腌拌起来，色香味俱佳，一碗入腹，开胃又爽口。热吃多在寒凉季节，那方正的粉块在平底锅两面煎黄，再按各人胃口加上麻、辣、酸的各种佐料，一碗下肚，全身温暖。鸡豆凉粉，价廉物美，深受人们的青睐。其精华部分的凉粉皮，更是成了一些宾馆饭店待客佐餐的佳品。
铁板鸡豆粉、麻辣鸡豆粉、凉粉皮春卷、鸡豆豆浆
鸡豆粉米线
准备时间：6分钟 制作时间：5分钟
原料采买：鸡豆是丽江特产的一种豆类，在一般的云特商店或者大型菜场都可以买到。
食材：鸡豆10 0克，米线10 0克，西红柿1个，花生米10颗。
调料：小米辣椒5颗，糟辣子3茶匙，香菜1棵。
做法：
鸡豆洗净磨成浆，米线在开水中烫熟。
西红柿用开水烫一下，剥去皮，切成块；花生米炒香，拍碎；与调料一起调匀，配合1一同食用即可。
烹饪心得：倘若没有鸡豆，用青豆或者豌豆都可以替代。
特点：鸡豆，又名“鸡碗豆”，产自丽江的一种豆子，比绿豆还小，豆子磨面滤浆后倒入各种容器冷却成形做成凉粉。因鸡豆富含黑色素，做成的凉粉外表呈灰黑色，其貌不扬，却有着几百年的历史。
