2013台湾夜市十大人气美食之蚵仔煎

蚵仔煎

台“交通部观光局”日前举办夜市美食PK，结果出炉，由蚵仔煎夺得榜首！

蚵仔煎为台湾常见小吃，今单品价格约在数十元新台币左右。该小吃食材除了俗称蚵仔的剥壳后牡蛎外，亦包含加水蕃薯粉、太白粉、鸡蛋、少许青菜等。该小吃改良自台南安平一带“煎食追”，相传是17世纪中，南明战将郑成功攻打荷据台湾时，麾下兵将混合数种上述食材充当战粮用，之后变成民间菜肴。

虽家庭可以煎煮蚵仔煎，惟今仍以小摊为最常见。摊家通常视顾客量准备两台尺至三台尺平铁锅，下放置瓦斯火源。煎煮食，平铁锅放少许油，并放置均匀。之后放入来自数个至十数个蚵仔，稍微煎下。不到一分钟，均匀倒入混合比例的水、蕃薯粉、太白粉混合面糊。等面糊慢慢收干，加入鸡蛋，再一分钟后就可以翻面、加入青菜、起锅。最后，各家摊商亦会淋上以酱油、西红柿汁等混合而成的独家酱汁以佐味。虽然酱汁口味很重要，但蚵仔煎美味与否仍取决于蚵仔新不新鲜，肥不肥嫩。以现今趋势言，最后欢迎的蚵仔来自嘉义布袋、东石及彰化王功。

蚵仔煎除了是台湾庶民受欢迎知名小吃之一，亦为来台观光客必吃的代表小吃。光以假日的士林夜市集中摊贩为例，单日蚵仔煎就可卖出万份，总营业额达数十万以上。