对于冷藏的植物性食品物料的选择应特别注意原料的成熟度和新鲜度。植物性食品物料采收后仍具有生命力,有继续熟的过程,低温可以延缓这一继续成熟过程。一般而言,达到采收成熟度的果实,采收后果实的成熟度愈低,储藏寿命愈长;原料越新鲜,储藏时间越长。此外,冷藏的植物性食品物料还应无机械伤、无病虫害;同一批冷藏食品物料的成熟度、个体大小等应尽量均匀一致; 同种果蔬的不同品种的耐藏性不一样,应选择耐藏品种进行储藏。(请下载附件)