猪头6500克，酱油250克，冰糖500克，姜50克，八角15克，香菜10克，料酒1000克，香醋200克，小葱100克，桂皮25克，茴香籽[小茴香籽]10克。
工艺做法：烧。
配菜专区：热菜;荤菜。
菜谱属地：苏菜。
制作方法：
1. 姜洗净，切片;葱洗净，打成结;香菜择洗干净，消毒，备用。
2. 将猪头镊净毛，放入清水中刮洗干净。
3. 猪面朝下放在砧板上，在后脑中间劈开，剔去骨头和猪脑，放入清水中浸泡约两小时，漂净血污。
4. 入沸水锅中煮约20 分钟，捞出，放入清水中刮洗，用刀刮净猪睫毛，挖出眼珠，割下猪耳，切下两腮肉，再切去猪嘴，剔除淋巴肉，刮去舌膜。
5. 再将眼、耳、腮、舌和头肉一起放入锅内，加满清水，用旺火煮两次，每次煮约20 分钟，至七成熟取出。
6. 把桂皮、大料、茴香籽放入纱布袋中扎好口，成香料袋。
7. 锅中用竹箅垫底，铺上姜片、葱结，将猪眼、耳、舌、腮、头肉按顺序放入锅内，再加冰糖、酱油、料酒、香醋、香料袋、清水，清水以浸过猪头为度，盖上锅盖，用旺火烧沸后，改用小火焖约2
小时，直至汤稠肉烂。
8. 将猪舌头放在大圆盘中间，头肉面部朝上盖住舌头，再将腮肉、猪耳、眼球按猪头的原来部位装好，成整猪头形，浇上原汁，缀上香菜叶即成。
健康提示：
猪肉营养价值高，富含优质蛋白质、必需的脂肪酸、血红素(有机铁)和半胱氨酸，有补肾养血、滋阴润燥的功效。该食谱美味营养。
