胆固醇又称胆甾醇。一种环戊烷多氢菲的衍生物。早在18世纪人们已从胆石中发现了胆固醇,1816年化学家本歇尔将这种具脂类性质的物质命名为胆固醇。胆固醇广泛存在于动物体内,尤以脑及神经组织中最为丰富,在肾、脾、皮肤、肝和胆汁中含量也高。其溶解性与脂肪类似,不溶于水,易溶于乙醚、氯仿等溶剂。胆固醇是动物组织细胞所不可缺少的重要物质,它不仅参与形成细胞膜,而且是合成胆汁酸,维生素D以及甾体激素的原料。
标准摄入量:
胆固醇主要来自人体自身的合成,食物中的胆固醇是次要补充。如一个70kg体重的成年人,体内大约有胆固醇140g,每日大约更新1g,其中4/5在体内代谢产生,只有1/5需从食物补充,每人每日从食物中摄取胆固醇200mg,即可满足身体需要。胆固醇的吸收率只有30%,随着食物胆固醇含量的增加,吸收率还要下降,200mg大约相当于1个鸡蛋中的胆固醇含量或3-4个鸡蛋的胆固醇吸收量。专家建议每天摄入50mg~300mg胆固醇为佳。
成人每日胆固醇摄入量不宜超过300mg,量化为常见食物情况如下:
食物名称
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食物份量(mg/100g)
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食物热量(kcal/100g)
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鸡蛋
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51
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73
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鸡蛋黄
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200
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66
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鸭蛋
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53
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95
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鹌鹑蛋
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58
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93
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猪肉(肥瘦)
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375
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1481
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猪肝
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104
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134
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猪肾(猪腰子)
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85
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82
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猪脑
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12
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16
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猪舌
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190
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443
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猪小排
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205
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57
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牛肉
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536
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1747
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牛舌
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326
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639
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牛肚
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288
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207
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羊肉
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326
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662
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羊肝
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86
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115
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羊肾(羊腰子)
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104
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100
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虾
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125
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109
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蟹
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252
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202
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