近年来，随着我国城乡居民生活水平的逐步提高，我国休闲食品产业进入不断创新和发展的新阶段，市场规模呈几何级的速度增长，休闲食品的市场地位日显重要。但与此同时，也存在如食品安全、产品同质化现象等突出问题。近日，中国社会科学院食品药品产业发展与监管研究中心主任张永建就中国方便与休闲食品产业发展中存在的相关问题分析指出，休闲食品产业发展应抓住保安全、重健康、重研发“三板斧”。
食品安全 重中之重
食品安全是食品企业的生存命脉，但是，一些生产企业为了追逐利润，对自身、社会以及消费者极不负责，使食品行业不断出现食品安全问题。瘦肉精、塑化剂等非法添加物争相上了餐桌，给百姓的健康造成一定危害，给食品行业带来了致命打击，也为休闲食品企业敲响了警钟。
张永建分析指出，造成目前食品安全问题的主要因素包括食源性疾病引起的问题，制假贩假，监管制度出现漏洞等。
食源性疾病 世界卫生组织给出的定义是，食源性疾病是指通过摄食进入人体内的各种致病因子引起的、通常具有感染性质或中毒性质的一类疾病。它具有以下特征：1.
在暴发或传播过程中，食物是传播病原物质的媒介;2. 其病原物质是存在于食物中的各种致病因子;3.
摄入含有致病因子的食物可引起以急性、慢性病理过程为主要临床特征的中毒性或感染性两类临床综合征。
但近20多年来，不少国际组织或发达国家对食源性疾病的定义、范围、流行因素、危害程度以及对社会经济发展的影响等方面的研究有了新的进展。如食源性变态反应疾病、由食物营养不平衡所造成的某些慢性退行性疾病(如心脑血管疾病、肿瘤、肥胖、糖尿病等)也被纳入食源性疾病的管理范畴。因此，食源性疾病引起的食品安全问题，已不单单是食品原料被污染，慢性疾病的危害也应引起重视。比如，目前，市面上销售的休闲食品不少是高糖、高热量、高胆固醇食品，无疑增加了健康风险。
监管制度出现漏洞
一些食品生产经营企业出现食品安全问题，其责任在于管理失当和疏漏。而主要原因包括：在企业管理的制度和意识上有缺陷、漏洞;制度的执行不严格，甚至违规操作;对相关法律法规和技术标准不尽清楚;产品或工艺流程的设计有缺陷;技术装备特别是检验检测装备基础较差;人员培训的及时性、全面性不够等，企业亟待提高自身管理水平。
未来趋势 健康绿色
如何避免休闲食品成为慢性疾病的“元凶”?打“营养健康”与“绿色天然”牌最重要。
慢性疾病如今已成为我国重大公共卫生问题和社会问题。目前，我国确诊的慢性疾病患者超过2.6亿人，因慢性疾病导致的死亡占总死亡的85%，慢性疾病在疾病负担中所占比重达70%。医疗健康政策重点调整，“以治疗为主转为以预防为主，以传染病预防为主转为以慢性病预防为主”。2012年5月8日，卫生部、发改委、财政部等15个部委联合印发了《中国慢性病防治工作规划(2012—2015年)》。这是我国政府针对慢性疾病制定的第一个国家级综合防治规划。
2011年，美国掀起一场膳食革命。当年6月2日，美国农业部发布健康饮食指南图，名为“我的盘子”，用来替代过去用了20年的健康饮食指南图“我的金字塔”。“我的盘子”是一张形似盘子的示意图，“盘子”被分成4块，左侧两块分别是水果和蔬菜，右侧两块分别是谷物和蛋白质。盘子右上角是一个蓝色小盘子，标注“乳制品”。而蔬菜和谷物两个色块最大。这幅图建议人们大幅减少食盐摄入量，控制饱和脂肪的摄入量。
这些信息提示企业应充分了解当前的产业政策与消费趋势，休闲食品消费正向着关注健康养生的方向发展。在不久的将来，营养与功能化将会成为休闲食品竞争的新热点，谁解决得快、解决得好，谁就会在未来的新一轮竞争中领先一步。新理念将引发新资源、新原料、新方法、新工艺的出现和新产品的产生。新理念指导下开发出的新产品将高度迎合了人们对“绿色、天然、有机、环保”的新需求，同时成为休闲食品产业发展的新平台、新支撑、新增长点。
产品研发 避免同质
市场上的休闲食品不计其数，每一类别的产品令人眼花缭乱。虽然厂家不同，但产品并没有太多本质区别，投资少、门槛低导致产品市场鱼龙混杂。中小型企业大都跟在大企业之后，只要知名企业推出新的产品，他们往往能在最短的时间内推出同类产品，这加剧了产品同质化现象的出现。产品同质化往往使竞争演变成“短兵相接”、“刺刀见红”，价格战成为常态，进而导致恶性循环，对于产品的发展极为不利。因此，要重视新产品的设计、开发和品牌培育。
张永建以自身趣例说明了这个问题。他曾经遇到一位做即时盒饭的老板，老板苦言其主打产品鱼香肉丝难卖。于是试吃，的确口感一般。他于是给老板出了个主意：本地既盛产笋，不如以笋肉相烧卖之。老板恍然大悟：天天食之却视而不见，果然是个好主意。(王宁)
