“随着方便食品产业的发展壮大，方便食品也经历了由简陋到精致、由手工到自动化、由只注重方便、美味到强化安全、营养、健康概念的发展过程。”在刚刚结束的 2012年第十二届中国面制品大会上，与会专家们对方便面的未来之路不谋而合。
9月6日至7日，由中国食品科学技术学会主办，以“方便食品-创造安全与美味”为主题的2012年第十二届中国面制品大会暨中国方便食品20年成就展在京举行，康师傅、白象、统一等国内方便食品的代表企业均在本次活动上亮相。
记者了解到，今年是中国方便食品快速发展的第20个年头，行业至今已形成了完整的产业链。以方便食品中最重要的品类之一——方便面产业为例，目前已形成了500亿元的产业规模，产销量占全球方便面总量的50%。但与此同时，方便面“安全性、创新性、营养性”等方面的隐忧也已逐步显现。
参加本届大会的业内人士告诉记者：“在消费者的认知中，方便面已经从曾经的‘奢侈品’演变为如今的‘垃圾食品’，尤其是在今年方便面安全风波频频来袭的情况下，行业更似戴上了“不健康”的紧箍咒，增速自 2008开始明显放缓。“
对此，白象食品集团执行总裁杨冬云指出：“这种情况一方面是因为社会缺少对方便面的正确认知，偶然的社会事件造成全行业的误解，另一方面则是面企本身将关注点放在口味之争和市场份额上，忽视了产品本身的创新，令其无法满足现代人多元、营养、健康的需求。“
世界方便面协会秘书长樱井曾在今年的第八届世界方便面大会上建言，中国面企应该考虑通过添加钙、维生素等营养要素的方式为行业开辟新大陆，未来营养健康型方便面将成为行业的发展趋势。
显然，这一趋势也逐渐成为行业共识。记者注意到，与往年的面制品大会仅仅关注方便面的口味之变不同，本界大会中，特别加入了“汤的魅力”“面与汤的革新”等围绕骨汤与产品创新的话题讨论。业内人士指出，对方便面面汤的关注实则是对方便面营养价值的全新思索，本界面制品大会实则释放了一个信号——中国方便面行业已经由口味时代向营养时代过渡。
而作为方便面营养趋势的引领者，刚刚凭借骨汤营养而成功斩获世界食品最高奖全球食品工业大奖的白象食品集团在本届大会上备受瞩目。资料显示，2010年底，由白象研发的国内首款营养型方便面精炖大骨面，通过添加浓缩骨汤包的方式，将消费者泡面的过程变成了还原了一碗骨汤的过程，这种直观的营养体验在很大程度上改变了中国方便面不营养、不健康的认知。因为方便面有了营养，该产品上市仅一年，便取得20亿的销售突破，创造了中国方便面单品销售的“白象速度“。而这种变革不仅得到国内业内人士与消费者的认可，同时也助其蜚声国际，并成为世界方便面行业首个问鼎全球食品工业大奖的中国方便面企业。
述及此，杨冬云表示：“世界方便面行业的发展轨迹已经证明，营养健康之路是大势所趋，以方便面产业一直稳健发展的日本为例，‘减盐、减油、加蔬菜、加骨汤’就曾作为2003年行业转型阶段的杠杆，支撑起了行业此后相当长时间内的健康发展。当下，中国面企应尽快加入到这股营养健康大潮中，在协力把这块蛋糕做大的同时，为消费者创造更高的产品附加值。
