农家酱肉加工技术

　　酱肉，一般是选取猪夹心肉作原料，喜欢吃精肉的人，也可以采用腿肉。制作酱肉，方法简便：第一步，将肉改切成厚度不超过6厘米的肉条，用少量的食盐腌一下（1斤肉用食盐1至2钱，腌一个晚上），渗出血水;第二步，取甲级酱油，另加生姜、茴香、桂皮、花椒，放入锅中烧开，待其自然冷却后倒入些烧酒；第三步，将配料倒入容器里，把肉放入容器中，压上洗净的石头，浸3天，翻一个身，再浸3天，捞起后，晒3个太阳即成。