鹿茸的鉴别方法
鹿茸的品名很多.质量的优劣相差也很大。一般是从色泽、质地、气味等方面加以鉴别比较。
花鹿茸:锯茸,二杠具一个侧枝.呈圆柱状分枝。枝顶钝圆,主枝长14-20厘米.直径一般在3.3厘米,侧枝长9一巧厘米,直径较主枝稍细。外皮红棕色或棕色,布满白色或灰白色细茸毛.上部毛密,下部毛疏,锯口面白色,有蜂窝状小孔,外田无从质。体轻.味咸,气腥。
三岔茸:具有两个侧枝的称三岔茸.其形较二杠为细.略呈弓形而微扁,侧枝较长.枝顶略尖.下部多有纵棱线及凸起的疙瘩。
砍茸:即带脑骨之茸,亦分为二杠、三岔等规格,茸形与锯茸相同。脑骨前端平齐.后端有一对弧形骨分裂两旁,俗称“虎牙”.外附脑皮,皮上密布毛,气味与锯茸相同。砍茸以粗大、挺圆、顶端丰满、质嫩、无骨化,毛细.皮色棕红.细润光泽者为佳。
马鹿茸:锯茸.形状和花鹿茸相似.但体形一般较花鹿茸粗大.分枝亦较多。侧枝I个(单门),2个(莲花),3个(三岔),4个(四岔)或更多,其中以莲花、三岔为主。东马茸15-33厘米.皮灰黑色.毛青灰色或灰黄色,锯口面外围有骨质.分岔愈多则愈老.毛粗而疏,下部并有纵棱,稍有腥味,味微咸。
西马茸:长可达90厘米,表面多有棱.多抽缩干瘪,侧枝较长且弯曲,毛灰色或黑灰色且粗长.锯面色较深,余同东马茸。四川产的马鹿茸分岔较多,一般为四岔、五岔或六岔.毛长而密。
随着鹿茸市场需求形势的变化,鹿茸的等级标准在一定程度上也相应地有所变动。但是.标准中的主要内容并未有改变,因此,仍将近年来的质最评定标准作一介绍。鹿茸的质量评定.其共性的质量要求是:干品(含水量不超过18%)、不臭、无虫蛀.然后按其质量分为不同等级。
真假鹿茸及鹿茸片
1. 鹿茸:真鹿茸体轻,质硬而脆,气微腥,味咸。通常有一或两个分枝,外皮红棕色,多光润,表面密生红黄或棕黄色细茸毛,皮茸紧贴,不易剥离。鹿茸以粗壮、挺圆,顶端丰满,毛细柔软,色红黄,皮色红棕,有油润光泽者为佳。假鹿茸则是用动物毛皮包裹动物骨胶等仿造的。另外,假鹿茸体重,质坚韧,不易切断,气淡,能溶于水,溶液呈混浊状。
2.鹿茸片:鹿茸片呈圆形或椭圆形,直径3厘米左右,外皮红棕色。鹿茸以体轻,断面蜂窝状,组织致密者为佳。
假鹿茸片也类似圆形,但厚薄不均,直径1.5—3.5厘米,外皮呈灰褐色,毛短。切断面棕紫色,无蜂窝状细孔,偶有圆点。外毛皮可剥离。
3.花鹿茸和驯鹿茸的鉴别
花茸片:圆形或近圆形,切面直径l~5cm;外表面密生红黄色或棕色细茸毛(有时可见燎痕或利痕);外皮红棕色或棕色,多光润;中部黄白色、无骨化、密布细孔;体轻质软富弹性(有时可见小而角质样片即蜡片);气微腥、味微咸。
驯鹿茸片:长椭园形或长园形,切面长轴直径 1~5cm,短轴直径0.5~2cm;表面茸毛灰白色,稀疏、粗而长;外皮灰棕色,角质化较厚;中部白色或红棕色,可见由外向内的骨化圈明显,约为直径的 1/2,中间可见蜂窝状孔纹、稀疏、质硬、无弹性,有时透明;气微味淡。
挑选方法
原只鹿茸:以茸体饱满、挺圆、质嫩、毛细、皮色红棕、体轻,底部无棱角都为佳。而细、瘦、底部起筋、毛粗糙,体重者为次货。
鹿茸片:以毛孔嫩细,红色小片为佳。