“十三香”又称十全香就是指13种各具特色香味的中草药物，包括紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜等。属调味料，厨房用品，佐料。
第一香
——原料醇香
“十三香”的配比，一般应为：花椒、大茴香各5份，桂皮、三奈、良姜、白芷各2份，其余各1份，然后把它们合在一起，就是“十三香”。分开使用也可，如茴香气味浓烈，用于制作素菜及豆制品最好；做牛、羊肉用白芷，可去除膻气增加鲜味，使肉质细嫩；熏肉、煮肠用肉桂，可使肉、肠香味浓郁，久食不腻；氽汤用陈皮和木香，可使气味淡雅而清香；做鱼用三奈和生姜，即能解除鱼腥，又可使鱼酥嫩相宜，香气横溢；熏制鸡、鸭、鹅肉，用肉蔻和丁香，可使熏味独特，嚼时鲜香盈口，满室芬芳。
第二香
——工艺奇香
听老人讲，制作“十三香”时原料必须充分晒干或烘干，粉碎过筛，而且越细越好。每种原料应该单独粉碎，分别存放，最好将其装在无毒无异味的食用塑料袋内，以防香料“回潮”或走味儿。使用时并非用量越多越好，一定要适量，因为桂皮、丁香、茴香、生姜以及胡椒等料，它们虽然属于天然调味品，但如果用量过度，同样具有一定的副作用乃至毒性和诱变性，所以使用时应以“宁少勿多”为宜。
第三香
——（全）香小唱
起源
提起十三香，喜欢烹调美食的人都不会感到陌生。但要说起别有风味的十三香叫卖小唱，如今已没有多少人记得了。
唐山滦南县的十三香小唱融合了评剧、皮影和乐亭大鼓的曲调元素，唱词多由叫卖者即景生成，随口哼唱。原本单调乏味的小本生意，便在这种独特的叫卖方式中变得生动鲜活起来。
其中，那带有浓郁地方特色的唱腔，幽默随意的唱词，正是脱胎于滦南县的十三香叫卖小唱。
这本是一种土得掉渣的民间艺术，唱腔靠口口相传，唱词即景生成。随着十三香生产进入工业化、品牌化时代，这种衍生于街头摊点的独特民间艺术便渐行渐远了。
近日，年过六旬、撤摊已近20年的李凤林老人，对其叫卖生涯中的所有唱词进行了重新整理，并将精彩部分编辑成册。他说，这毕竟是他多年来的“艺术结晶”。
其实，这本原汁原味的民间唱词，不只是李凤林老人的个人财富。
第四香
——边演唱来边卖“香”
一块2米长、1.5米宽的白布铺在地上，四角固定，再用尺把高的红布围住左前右三面。白布摊儿上，10个小盆、3个小筒里分别盛着13种调料。一个十三香叫卖摊就算铺开了。
叫卖十三香，卖的不仅仅是调料，也包括为吸引顾客而自编的叫卖小唱。一个出色的十三香摊主，必然同时是一位出色的民间艺人。许多顾客光顾小摊，更多的是为了欣赏摊主的演唱。
“这一包，包得精，各位师傅你听清：我家住在河北唐山滦南县，地震没死来卖十三香。曾记得，七六年七月二十八，凌晨三点多蓝光闪，大地立刻裂断层……各方援助全都到，解放军英勇打先锋，抢险救灾大开展，搭救乡亲脱险情，唐山人民有志气，军民团结建新城。”
这是李凤林当年摆摊时曾经采用的一个唱段。当时，大地震刚刚过去不久，全国人民都在关注着唐山的变化，这个唱段绝对为他讨得了好彩头。
李凤林是滦南县薛家帐子村农民，从小就常听乡邻叫卖十三香。唐山大地震后，为谋生计，也加入了叫卖十三香的队伍。没用几年，他即走遍了东北的大小城市，1983年后又开辟了唐山和石家庄市场。
李凤林的文化程度并不高，而且是半路出家。为了把十三香“声艺”唱得更为出彩，他下了一番苦工夫。别人卖十三香多是即兴哼唱，而李凤林却有个“唱本”。白天看到什么新鲜事，晚上回来就赶紧编成唱词写进小本里，先自己唱顺溜了再拿出去“公演”。
李凤林卖十三香还有一绝：嘴上唱了一段又一段，半天也不会有重词，手里却忙着配料、包包，干活干净利落。看的人都觉得眼花缭乱了，卖的人仍然游刃有余。他卖到哪儿，哪儿就会围满了人，生意的红火自不必说，光是这人气就令同行羡慕不已。为此，李凤林很快称雄十三香市场，还获得了“叫卖王”的美誉。
第五香
——“叫卖王”的小唱本香
日久天长，李凤林的唱本日益丰富，既有从老辈人那里听来的典故，又有看书看报的积累，还有来自身边的新鲜事儿。他编的唱词可谓天上地下，无所不包，运用于卖场则显得热闹活泼、韵味独特。
卖什么吆喝什么，关于十三香的特点、产地，李凤林配料时全能唱个遍：“茴香好，好茴香，大小茴香分两桩。大茴香生来八个角，小茴香生来像麦芒……香白芷，白芷香，解腥祛膻最相当。羊眼泡、牛口条，羊心羊肺羊肚汤，搁上一点香白芷，它的味道特别香。要问白芷产何地，山西、陕西是家乡……”
为顾客包香料时，简陋的包装纸也能给他带来灵感，“小小的纸方又方，东汉蔡伦造纸张。尧舜和禹开帝业，三皇治世立祖疆……纸儿虽小用处大，各行各业用它忙……纸儿落到我手上，用它来包十三香。”
除了这些配合手里活儿的唱词，还有许多开场和串场的唱词，被李凤林称为“自由小唱”，其中包括《十二个月》、《说十为》、《杨家将》等等。此外，他还常常在开场和串场的唱词中加入最新的见闻。
在游历东北的过程中，李凤林的唱词很快就有了当地特色：“……过了关就是绥中县，锦西锦州紧相连，沟帮子、大虎山、北镇、新民、沈阳站。奉天城、沈阳站，故宫北陵和东陵，还有南湖小河沿，名胜古迹到处有，三天两天说不完……”
从东北回到唐山，他又为家乡的变化而欣喜：“十年建设齐努力，唐山旧貌换新容。只见那，一座座楼房平地起，唐钢、开滦变了容，滚滚的原煤运出了矿，一炉炉钢水似火红……军民百姓一起动，人人都在贡献中。”
第六香
——老艺人的深深遗憾“香”
1986年后，李凤林的几个孩子陆续有了自己的事业，没有一个孩子愿意跟随他做十三香买卖。再后来，孩子们的生意摊子越铺越大，急需人手帮忙打理。李凤林虽然心有不舍，但还是忍痛搁下了自己的十三香买卖，开始为孩子们帮忙。
如今，李凤林已在唐山市区落户多年，生意兴隆，衣食富足。但每当想起自己卖十三香起家的经历，他心里都有一种说不清的滋味。
令李凤林常常感到遗憾的是，随着十三香专业化工厂的出现，街头的叫卖摊点已基本失去
了立足之地。就连“十三香”这个商标，也已被外省的工厂注册。“光会在街头吆喝着卖，却不懂经营中还有这么多道道，市场就这么被人抢走了。”更令李凤林感慨的是，作为一种衍生于街头摊点的民间艺术，十三香“小唱”已失去了生存的土壤，即使在唐山的大小市场上，也已很难听到那地道的叫卖声了。
为了纪念自己边唱边卖十三香的难忘经历，也为了让后人对这种独特的民间艺术有所了解，今年年初，李凤林老人对他自编的所有唱词进行了重新编辑和整理。
日前，这位64岁的老人向记者介绍他一字一句整理出来的唱词时，仍是兴奋异常，连比画带唱，一招一式不减当年风采。他说，每每看到这些唱词，都备感亲切，这毕竟是他多年来的“艺术结晶”。
第七香
——（全）香的叫卖声
也许人们还记得，多年前小品演员巩汉林曾操着一口纯正的唐山话，扮演过一个叫卖十三香的小贩。
其中，那带有浓郁地方特色的唱腔，幽默随意的唱词，正是脱胎于唐山市滦南县的十三香叫卖小唱。
这些口口相传、土得掉渣却独具艺术魅力的唱词，有幸被曾从事“十三香”买卖、年逾花甲的李凤林先生整理。
新春佳节将至，请大家一起分享这浓郁的十三香！
第八香
——巩汉林版
小小的纸四四方方，
东
