维生素 D 本体不存在于植物性食物中，但一些食用菌类及酵母中含有麦角固醇，该 物质经紫外线照射后可转化生成维生素 D2。人和动物皮肤中含有丰富的 7-脱氢胆固醇，它经紫外线照射后也可转化成具有活性的维生素D3。因此，维生素D 原有两种，即麦角固醇和 7-脱氢胆固醇。
1、生理作用
膳食中维生素 D 在胆汁的协助下，在小肠乳化成乳糜微粒吸收入血液，随血液循环 到达肝脏，在肝内 25-羟化酶的作用下生成 25-(OH)-维生素 D；25-(OH)-维生素 D 又被运送到肾脏，在肾脏中 1-羟化酶的作用下进一步羟化生成 1,25-(OH)2-维生素 D，然后以 1,25-(OH)2-维生素 D 形式发挥作用。从这一点来看，维生素 D 类似于激素。维生素 D 的生理作用主要有两个方面：一是促进食物中钙和磷在肠道内的吸收，减少肾脏对钙和磷的排泄，调节体内钙和磷的代谢，有助于骨骼钙化和牙齿的形成；二是增进全身代谢，促进生长发育。
2、 缺乏症
对于正常成人而言，保持平衡膳食，加上充足的户外活动，一般不会发生维生素 D 缺乏症。但是，对于一些对维生素 D 需要量高的人群，如婴幼儿、孕妇、乳母及老年人 则易于发生维生素 D 缺乏。维生素 D 缺乏的原因包括摄入不足、缺少日光照射、吸收障碍、需要量增加等。维生素 D 缺乏症同于钙缺乏症。婴幼儿缺乏维生素 D 会发生佝偻病，成年人则会发生骨质疏松症和骨质软化症。
3、过多症
由于维生素 D 也可在体内贮存，且主要贮存于皮下脂肪和肝脏，因此过多摄入维生素 D 也会引起蓄积中毒。特别是临床应用维生素 D 制剂（如鱼肝油）治疗佝偻病时，在 钙和磷供应不足的情况下，单方面补充维生素 D，不但不能达到治疗效果，反而会导致 中毒现象的发生。因此，进行骨质疏松和软化症预防时，补钙和补充维生素 D 必须同时 进行才有效。维生素 D 过多症表现为血钙增高、毛发脱落、四肢麻痹、肾小管软组织钙 化等。摄入维生素 D 剂量过大，还会引起死亡。
4、 参考摄入量和食物来源
维生素 D 的计量单位有两种，一种为国际单位（IU），一种为重量单位（μg），二者 的换算关系如下：
1μg 维生素 D = 40IU 维生素 D
1IU 维生素 D = 0.025μg 维生素 D
A、 参考摄入量
我国居民每日维生素 D 的推荐摄入量为：0-7 岁 10μg，11-18 岁 5μg，50 岁以上 10μg， 怀孕早期 5μg、怀孕中期及晚期和乳母 10μg，无性别之差异。各类人群每日维生素 D 可 耐受的最高摄入量均为 20μg。
一般来说，在钙和磷供应充足的情况下，成年人只要有充足的户外活动就能保证维 生素 D 的体内转化生成作用，不必额外进行补充。但对于婴幼儿、孕妇和乳母而言，由 于其身体本身对维生素 D 需要量大为增加，因此在日常生活中除了保证充足的户外活动 外，还应多吃一些含维生素 D 丰富的食物；此外，可酌情服用鱼肝油等维生素 D 制剂或 注射维生素 D 针剂。
B、 食物来源
维生素 D 主要存在于动物性食物中，其中以海水鱼的肝脏含量最为丰富，其次为禽 畜的肝脏、肾脏、蛋奶及其制品。蘑菇和酵母中含有维生素 D2 的前体物质麦角固醇。因 此，维生素 D 的食物来源主要为动物肝脏、奶油、鸡蛋、肾脏、鱼卵。
