青梅汤，也称为青梅汁，是将青梅通过粗盐（或海盐）腌制后，所产生的汁液。 诏安青梅汁青梅汁具有青梅的大部分的功效，是家中必备良品。在“中国青梅之乡”的诏安，自古民间就有在家储存腌制青梅的传统，因此都有食用青梅汤的习惯。
青梅汤的制作
一、青梅汤制作原料：青梅、粗盐、宽口玻璃瓶等；
二、制作步骤：
1、将宽口玻璃瓶洗干净、擦干；
2、将青梅买来后洗净，晾干；
3、将青梅均匀地放到玻璃瓶里面，以一层青梅一层粗盐的放置；
4、弄好好，盖好瓶口，放置在阴凉处，约一个月后青梅变软即可冲水喝(腌制隔年的青梅效果更好)。
青梅汤的功效
功效1：对咽干、咽痛、声嘶均有疗效；
2：可以解除疲劳；
功效3：可以助消化、通肠胃；
功效4：通经活络、消炎化瘀等。
青梅汤做菜
据诏安大布的老人介绍，青梅汤不仅具有以上的4大功效外，还在做菜中大有用途，比如去菜的腥臊味，增加彩色、美味等都大有用途。
青梅汤汁腌韭菜
材料：韭菜400g，洋葱1/2个，佐料（泡青梅汁，腌鳀鱼酱3大勺，辣椒面4大勺，盐1小勺，蒜泥，芝麻各1大勺，生姜末1/2小勺）
做法：
1.净韭菜祛除水分切成5~6cm的长度。
2.葱切成4~5cm左右的长度，后在冷水里洗净后祛除水分。
3.小碗里放入韭菜和洋葱再放入佐料搅拌均匀。
味道：腌制韭菜时放入青梅汤汁的话，吃韭菜时留在口中的那种奇怪的味道就会消失的无影无踪了。
泡青梅汁烤鲜鱼
材料: 1条真鲷 ，苏子叶丝1大勺，柠檬· 青梅果肉丝各1/2大勺，盐·胡椒粉·食用油若干，青梅沙司（青梅汤汁3大勺，酱油·清酒各1大勺，）
做法：
1.使用整条鱼，先祛除鱼鳞再取出内脏，在鱼肚两旁各割开口子放入盐和胡椒粉。
2.少许的材料制作青梅沙司后在鱼表面均匀的涂一下腌制2小时左右。
3.预热过的平锅上烤腌制的生鱼，烤到鱼皮变成金黄色时再放切丝的苏子叶，柠檬和青梅果肉再烤一会后出锅。
味道：因青梅特有的酸味祛除了生鱼的腥味，吃起来真的是让人回味无穷。
