葡萄酒、啤酒属于国际通畅型酒种。本标准葡萄酒等效采用国际葡萄与葡萄酒局（O.I.V）发布的《国际葡萄酒实用工艺法规》（1996年版）中有关分类定义部分。啤酒因无统一的国际标准和法规，所以只是参考一些啤酒工业发达国家的资料分类的。
简介
白兰地、威士忌、俄得克及朗姆酒酒也是国际通畅型酒种，所以，非等效采用1989年5月29日欧洲经济共同体政府公报L160《关于烈性酒的定义、说明及广告用语总则的法规》（EEC）N01576/89号。
白酒、黄酒等是我国传统型酒种，在制定本标准时，密切结合我国饮料酒工业的发展历史和生产实际，突出民族特色，对其进行分类。
配制酒国内外均有，但由于各国的生产工艺和品种差异很大，故仍按我国的传统习惯进行分类。
本标准由中国轻工总会提出。
本标准由全国食品发酵标准化中心归口。
本标准起草单位：中国食品发酵工业研究所、四川宜宾五粮液酒厂、北京亚洲双合盛五星啤酒有限公司。
本标准主要起草人：田栖静、胡嗣明、刘沛龙、杜绿君、康永璞、杜钟、郭新光。
饮料酒分类
Classification of alcoholic beverages
适用范围
本标准规定了饮料酒的类别、定义和种类。
本标准适用于酒精（乙醇）含量为0.5%～60%（V/V）的饮料酒。
分类原则
2.1 凡属于国际通畅型酒种，均积极等效或非等效采用国际、国外先进标准。
2.2 密切结合我国酿酒工业实际，突出民族特色。
2.2.1 凡传统型酒种，均尊重我国民族的传统习惯，科学总结其共性，加以归类。
2.2.2 较全面地反映我国当前酿酒行业现状，并规划今后酿酒工业的发展蓝图。
2.3 既坚持与国家的现有法规、管理条例相适应，又坚持其合理性，改变现有归类中不正确部分。
2.4 坚持科学、系统和连贯性的原则，尽量完善，宜粗不宜细。
2.5 主要根据不同原辅材料及生产工艺进行分类。
类别
3.1 发酵酒（酿造酒）fermented alcoholic beverages
范围：适用于淀粉质（或糖质）原料经发酵酿制而成的酒。
定义：以粮谷、水果、乳类等为原料，主要经酵母发酵等工艺制成的、酒精含量小于24%（V/V）的饮料酒。
3.1.1 啤酒beer
以麦芽（包括特种麦芽）为主要原料，加酒花，经酵母发酵酿制而成的，含二氧化碳的、起泡的、低酒精度[2.5%～7.5%（V/V）]的发酵酒（低醇啤酒酒精度除外）。啤酒大类分为：
a）熟啤酒：经巴氏灭菌的啤酒。
b）生啤酒：不经巴氏灭菌，而采用其他方式除菌达到一定生物稳定性的啤酒。
c）鲜啤酒：不经巴氏灭菌的新鲜啤酒。
按原麦汁浓度分
3.1.1.1 淡色啤酒：色度为5～14EBC单位的啤酒。
a）高浓度淡色啤酒：原麦汁浓度大于13%（m/m）的淡色啤酒；
b）中等浓度淡色啤酒：原麦汁浓度为10%～13%（m/m）的淡色啤酒；
c）低浓度淡色啤酒：原麦汁浓度小于10%（m/m）的淡色啤酒。
3.1.1.2 浓色啤酒：色度为15～40EBC单位的啤酒。
a）高浓度浓色啤酒：原麦汁浓度大于13%（m/m）的浓色啤酒；
b）低浓度浓色啤酒：原麦汁浓度等于或小于13%（m/m）的浓色啤酒。
3.1.1.3 黑啤酒：色度大于40EBC单位的啤酒。
3.1.1.4 特种啤酒：在原辅材料或生产工艺方面有某些重大改变，使其改变了上述原有啤酒的风味，成为独特风格的啤酒。如：
a）干啤酒（高发酵度啤酒）：实际发酵度在72%以上的啤酒；
b）低醇啤酒：酒精度为0.6%～2.5%（V/V）的啤酒；
c）小麦啤酒：以小麦麦芽为主要原料（占总原料的40%以上），采用上面发酵或下面发酵酿制的啤酒；
d）浑浊啤酒：在成品中含有一定量的活酵母菌，浊度为2.0～5.0EBC单位的啤酒。
e）冰啤酒：在酿制过程中经过冰晶化处理的啤酒。
3.1.2 葡萄酒wine
以新鲜葡萄或葡萄汁为原料，经全部或部分发酵酿制而成的、酒精度等于或大于7%（V/V）的发酵酒。
制作工艺
二氧化碳含量（以压力表示）和加工工艺分为：平静葡萄酒、起泡葡萄酒和特种葡萄酒三类。
3.1.2.1 平静葡萄酒：在20℃时，二氧化碳压力小于0.05MPa（0.5bar）的葡萄酒。
按酒中的含糖量和总酸又分为：
a）干酒：含糖小于或等于4g/L或者当总糖与总酸（以酒石酸计）的差值小于或等于2g/L时，含糖最高为9g/L的葡萄酒；
b）半干酒：含糖大于干酒，最高为12g/L或者总糖与总酸的差值按干酒方法确定，含糖最高为18g/L的葡萄酒；
c）半甜酒：含糖大于半干酒，最高为45g/L的葡萄酒；
d）甜酒：含糖大于45g/L的葡萄酒。
3.1.2.2 起泡葡萄酒：在20℃时，二氧化碳压力等于或大于0.05MPa（0.5bar）的葡萄酒。
a）当酒瓶中的二氧化碳压力在0.05～0.25MPa（0.5～2.5bar）时，称为低起泡葡萄酒（或葡萄汽酒）；当二氧化碳压力等于或大于0.35MPa（3.5bar）〔瓶容量小于0.25L，二氧化碳压力等于或大于0.3MPa（3.0bar）]时，称为高起泡葡萄酒；
b）当二氧化碳全部来源于葡萄原酒经密闭（于瓶或发酵罐中）自然发酵产生时，称为起泡葡萄酒。当二氧化碳是人工加入时，称为加气起泡葡萄酒。
c）高起泡葡萄酒按其含糖量分为：
天然酒：含糖小于或等于12g/L的起泡葡萄酒；
绝干酒：含糖大于天然酒，最高到17g/L的起泡葡萄酒；
干酒：含糖大于绝干酒，最高到32g/L的起泡葡萄酒；
半干酒：含糖大于干酒，最高到50g/L的起泡葡萄酒；
甜酒：含糖大于50g/L的起泡葡萄酒。
特种葡萄酒
3.1.2.3按特殊工艺加工制作的葡萄酒。
a）利口葡萄酒：在葡萄原酒中，加入白兰地、食用精馏酒精或葡萄酒精以及葡萄汁、浓缩葡萄汁、含焦糖葡萄汁等，酒精度为15%～22%（V/V）的葡萄酒；
b）加香葡萄酒：以葡萄酒为酒基，浸泡芳香植物（或添加其浸提物）而制成的、酒精度为11%～24%（V/V）的葡萄酒。
3.1.3 果酒fruit wine
以新鲜水果或果汁为原料，经全部或部分发酵酿制而成的、酒精度在7%～18%（V/V）的发酵酒。
3.1.3.1 命名规则
果酒须按原料水果名称命名，以区别于葡萄酒。当使用一种水果作原料时，可按该水果名称命名。如：草莓酒、柑桔酒等。当使用两种或两种以上水果为原料时，可按用量比例最大的水果名称来命名。
