本文研究了以特制糕点粉苦荞麦粉棕榈油磷脂油膨松剂和起酥油白糖粉香精为主要原料生产苦荞麦保健威化饼的生产工艺通过对比试验和正交试验确定了最佳工艺参数选用特制糕点粉和苦荞麦粉用量配比为8:2 在面糊中添加0.8kg - 环状糊精和食盐0.05kg 并在夹心中添加适量白糖粉和适配的香精可解决威化饼饼片易脆易碎和威化饼口感微苦涩味的问题试验还确定了苦荞麦威化饼饼皮的最佳配方和威化饼夹心的最佳配方(请下载附件)