苦瓜是人们喜爱的夏季清凉蔬菜。它含有丰富的蛋白质、碳水化合物、矿物质和维生素，还含有苦瓜甙一5一羟色胺、多种氨基酸等有效成分。传统医学认为“苦瓜性寒味苦，具有清热解暑、明目解毒、补肾润脾”之功效，民间用于治疗中暑、痢疾、赤眼疼痛、痈肿丹毒等病症。近年来美科学家发现苦瓜含有一种苦瓜蛋白，能抑制艾滋病毒的感染生长，增强免疫细胞活性，阻止癌细胞生长扩散。印度医学家从苦瓜中发现一种类胰岛素“多肽．P”，对糖尿病人具有降血糖和辅助康复作用。因此苦瓜是一种药食兼用的保健蔬菜，有极大的开发价值Ⅲ【2】。果冻是一种受儿童和年青人喜欢的的休闲食品，主要由果冻胶、甜味剂、增稠剂、香精等调制而成。但市场所售果冻营养价值低、保健功能非常有限（请下载附件）
