25.肉丝鸡蛋汤
原料:鸡蛋2个,熟白肉丝75g,青菜叶(白菜,油菜,菠菜均可)100g,水发木耳10g。
配料:植物油10g,香油5g,精盐8g,水淀粉20g,葱末10g,高汤1公斤。
制 法:
①将鸡蛋入碗内打散;青菜、木耳择洗干净,均切成细丝待用。
②将油放入锅内,热后下入葱末炝锅,随即放入高汤、白肉丝、青菜鸶工后加入精盐,用水淀粉勾芡,淋和蛋液,盛入盆内,淋入香油即成。
特 点: 色泽美观,味道鲜美。
26.牛肉蛋花汤
[原料/调料] 剁碎牛肉200克,西芹50克,鸡蛋50克,番茄50克,盐、酒、味精、胡椒粉各少许。
[制作流程]
1.西芹洗净,切成小粒;番茄切碎;鸡蛋打入碗内搅散,备用。
2.将牛肉、清水放入锅内,烧滚后,改用慢火炖煮至熟,下入盐、味精和胡椒粉调味,然后放入西芹末、番茄末,待滚起徐徐淋入鸡蛋汁,洒入酒即成。
[特点] 汤色美观,口味清淡。
27.猪肝鸡蛋汤
原料:猪肝100克,鸡蛋1个,精盐、味精、葱、香油等少许调料。
做法:
1.将鸡蛋打入碗内,搅匀。
2.将猪肝洗净,切成薄片。
3.锅内加水适量,煮沸后,倒入猪肝片,然后加入调料调味,淋入鸡蛋液,煮至猪肝熟透即可。
28.瓜条蛋花汤
主料:西瓜皮、鸡蛋、番茄
调味料:盐、味精、香油
制作过程:
1.西瓜皮削去外层青皮,去掉内层红瓤,切成细条。
2.番茄切成片。
3.鸡蛋打散。
4.汤锅加水,放入瓜条煮开,然后再依次下入番茄片,淋入蛋液,加入盐、味精、香油调味即可。
29.枸杞子肉片蛋花汤
用料:枸杞子100克,瘦猪肉10克,鸡蛋2只,生姜4片。
作法:将猪瘦肉洗净,切小块,洗净杞子,同放入锅内煮沸3分钟,再打入鸡蛋煮沸即可。
食法:饮汤,吃猪瘦肉,枸杞子,每天1料
功效:滋阴润燥,养血补血,明目。
主治:肝肾阴虚眩晕,证见眩晕,头痛,四肢麻木,心悸腰痛,口干咽燥,舌质淡红,少苔,脉细数。
30.鱼片蛋花菜汤
材料:先把鱼起骨,鱼肉切片, 用盐,胡椒粉,姜蓉腌一腌。
做法:1.煮一小锅热水,把鱼骨折成几段再加两片姜放入去小火熬上大半个小时
2.等熬得差不多了就改回大火,放入洗好的菜
3.待菜熟后倒入鱼片,鱼片很快的熟的,倒入后搞两下就可以熄火了
4. 再倒入打好的鸡蛋,搞动几下制成蛋花
31.黄金蛋包汤
[原料/调料] 鸡蛋1个,高汤1杯,青菜少许,葱花1大匙,香油少许
[制作流程]
(1)挑蛋秘诀,对着光线看,透光性不错,让颗蛋就比较是新鲜的蛋。
(2)先准备一锅沸水,然后把汤匙放到水中约10秒钟,防止蛋黏着在汤匙上
(3)把蛋小心的打在汤匙上,这时就可以把炉火转小,以免蛋煮太熟。
(4)待蛋包成型,即可熄火。切记不要煮太久,只要让蛋的外面略熟,蛋黄还要维持浓稠状态。
(5)准备一个小碗,把煮好的蛋包放入碗中,这样外熟内生的黄金蛋包。
(6)舀入一些煮好的高汤。放入一些青菜,最后撒些葱花或者香菜。
(7)最后再滴几滴香油,香喷喷的好汤即可上桌。
32.菠菜丸子蛋花汤
原料:糯米粉、菠菜2两、鸡蛋2个、骨头汤,麻油(香油)、盐适量
步骤:事先将菠菜洗净,下滚开的水微焯一下捞出,放进搅拌机里搅拌至出汁,菜叶最好也搅拌碎。
1、把搅拌出的菠菜汁倒入糯米粉里,接着把糯米粉和成团。
2、可以加入适量的菠菜叶,让颜色更鲜明。
3、把粉团分成几小块,每个小块再搓成一长条,然后用手指把长条掰成一个个小块,约拇指头那么大,放在掌心搓成圆形,就成了菠菜小丸子
4、排骨汤煮开,倒入菠菜小丸子,盖盖子煮至丸子浮起。鸡蛋打散成鸡蛋液,加适量盐.往汤里倒入鸡蛋液,打散成蛋花状,煮开,加入适量盐、麻油,呈起即可。