酒糟鱼在我国民间流传甚广,历史悠久,是人们非常喜爱的一种加工鱼食品。它是采用酒糟或白酒等对盐干鱼进行再加工后的制品,其加工过程分为盐渍脱水和调味渍藏两个阶段。工艺流程:原料处理一盐渍一晒干—糟(酒)醉一封存。(请下载附件)