蒸馏工序流程为: 发酵后的成熟醪用往复泵自醪池须经预热器进入粗塔顶部。粗塔底部通入加热蒸汽加热， 酒糟由塔底排出。粗塔顶部排出的粗酒精蒸汽进入精塔底部， 脱水塔底部通入加热蒸汽， 脱尽酒精废水， 自脱水塔底部排出。粗塔酒汽经精塔提浓后， 依次进入预热器， 第一至第四冷凝器， 其冷凝液全部回流精塔顶层， 部分还未冷凝的酒汽由最后一台冷凝器冷凝后作为工业酒精取出， 低沸点杂质排入大气， 成品酒在精塔顶回流管以下液相取出[ 1 ]。
影响蒸馏塔运行的因素较多， 各变量之间相互关连， 交叉藕合， 工艺控制最为复杂。要使蒸馏过程达到物料平衡、热量平衡， 做到进醪稳， 各控制点压力稳、温度稳、提取成品酒稳。选择正确的控制方案，解决合理的变量配对至关重要， 实践证明标志塔正常运行的主要工艺参数是蒸汽包压力、粗塔顶温、精塔中温、冷凝器酒气温度、塔底液位①。（请下载附件）
