(1)酱黄瓜的腌制方法
主要原料:黄瓜10斤切成数瓣 辣椒2斤切开 盐1--1.5斤 酱油5斤 白酒7两 白糖7两 味精2两 生姜2两切片 大蒜1斤
方法:
将切开的黄瓜、辣椒
摆在盆里
摆一层撒一些盐
用盐煞水一天
捞出凉一天
把酱油放锅里烧开
把白糖、味精放烧开后的酱油里溶化
等酱油冷凉后倒入坛子里
然后就可以把黄瓜、辣椒、生姜、大蒜、白酒放入坛里腌制了
一定要密封好
3天后就可以食用了
(2)——美味黄瓜咸菜的制作方法
主料:黄瓜10斤、小青辣椒2斤(最好要辣一些的,这样才够味)
配料:盐1斤、酱油2斤、糖6两、姜2两、大蒜5两、味精2两、大料2个
制作方法:1、先把黄瓜切成条或块,青椒去籽切成片,用盐1斤搅拌,淹12小时。然后用重物把淹好的黄瓜和辣椒中的水份去除。(我的方法是用笼屉,在蒸锅底部垫一个碗,支撑住重量,然后把黄瓜和辣椒码在笼屉上,盖上一层保鲜膜,再在上面放上一个盆,在盆里放上水,压着黄瓜整整1天。有条件的可以用石头压,注意一定要去除水份,不然黄瓜会坏的)2、36小时后,取一干净的盆(不能有水,一定要擦干),把压好的黄瓜放在盆中,把酱油倒入,没过黄瓜。(酱油如果是散装,要加热烧开晾凉);把姜切成大片,蒜拍扁,放入,然后把糖、味精、大料放入搅拌即可。
(3)美味咸黄瓜的腌制方法
配料:
黄瓜10斤,盐:2斤,醋:1斤,糖:1斤,味精4两,辣椒5两,胡椒粉1包,大蒜8两。
方法:
一、先将黄瓜洗净、控干;
二、把控好的黄瓜放入坛中,加上食盐压上石头,腌制三天。
三、三天后将黄瓜捞出来控干,控上一天。
四、将黄瓜放入坛内,按比例配料加工的大蒜、红辣椒,把味精、胡椒粉、米醋和白糖放在一起熬开,凉凉了以后倒入坛中),三天后就可以食用。