黄豆芽炒韭菜
黄豆芽炒韭菜是一道很普通的家常菜，但同时它也具有治疗便秘的作用。这是因为黄豆芽有清热利湿、利尿解毒、通大便的功效。而韭菜含纤维较多，也是通便的。有专家指出，韭菜和豆芽同食可加速体内脂肪代谢，特别适合便秘者和肥胖者食用。下面我将黄豆芽炒韭菜的两种不同做法介绍如下，供朋友们参考。
黄豆芽炒韭菜一：豆芽洗净、韭菜洗净切段。锅内放油，油热后放少许姜末，干辣椒，炝锅然后倒入豆芽翻炒几下。不喜欢辣的也可以不放辣椒。豆芽稍微变软时，放入韭菜炒几下，放适量的盐。稍微加些水，水开加点鸡精就可以起锅了。一定要注意火候，火过了就不好吃。豆芽和韭菜都属于易熟原料，只需翻炒一会儿即可。
黄豆芽炒韭菜二：把黄豆芽处理干净。最好把豆子的外皮都处理干净，才好吃。韭菜摘好、洗干净，切成小段。瘦肉切成丝，用淀粉拌一下。锅烧热后，倒入肉丝、姜丝，煸炒。肉丝变色后，倒入黄豆芽继续炒。黄豆芽炒熟后，倒入韭菜、放味精、精盐，翻炒一下，就可关火。关火后将韭菜与黄豆芽炒均，出锅、装盘即可。
提醒：韭菜一定要掌握火候，炒过了就不好吃了；这道菜只放味精、精盐，不要放酱油，否则颜色就不好看了。
小常识：
黄豆芽有清热利湿、利尿解毒、通大便的功效。忌脾胃虚寒、腹泻者勿食。
韭菜偏热性，多食易上火，因此阴虚火旺者不宜多吃。胃虚有热、消化不良不宜食用。此外，夏韭老化，纤维多而粗造，不易被人肠胃消化吸收，加之夏季胃肠蠕动，功能降低，多会引起胃肠不适或腹泻，因此夏季热时不宜多食。
如果吃黄豆腹泻，证明你脾胃虚寒。如果吃韭菜腹泻证明你阴虚火旺，呵呵。 炝拌黄豆芽的做法很简单，是一道清新自然，非常爽口的家常菜，大家不妨经常做来吃吃。下面我把炝拌黄豆芽的多种不同做法介绍如下，供朋友们作为参考。希望大家都能做出适合自己胃口的炝拌黄豆芽。
炝拌黄豆芽
炝拌黄豆芽一：黄豆芽250克，胡萝卜1根，香菜2根，花椒10粒，盐1茶匙，味精1/4茶匙，香油少许。黄豆芽洗净，将胡萝卜去皮切成丝。香菜洗净切成3厘米长的段。锅中倒入水烧开后放入黄豆芽焯烫1分钟，捞出放在漏网上。放入胡萝卜丝焯烫20秒钟捞出放在黄豆芽上沥干水分。将黄豆芽，胡萝卜丝和香菜倒入大碗中，调入盐，味精，香油拌匀。用勺子烧热花椒油泼在上面，再搅拌均匀即可。
炝拌黄豆芽二：黄豆芽、黄瓜、糖、醋、花椒、辣椒各适量。先把摘好的黄豆芽用水煮一下，大约两分钟吧。黄瓜切丁。黄豆芽煮好后用凉水过一下，再和黄瓜丁放在一起。放入糖、醋、盐、少量的生抽。炒锅烧热，放入辣椒和花椒，炸熟。趁热把炸好的油倒入菜中，拌均就可以了。
炝拌黄豆芽三：黄豆芽200克，姜5克，青椒8克，红椒8克。美极鲜，鱼露，白糖，盐，味精，鸡精，红油各适量。黄豆芽去根洗净，焯水至熟，冲凉。姜去皮切丝；青椒、红椒切丝，焯水。将所有原料、调料炝拌即可。
提醒：豆芽下烧开的水锅，煮焯至断生后捞出冲凉。用勺子烧花椒油可以避免浪费，但在烧的时候一定注意安全，千万不要开大火，用燃气灶最小最小一档的火力就足够了。烧到花椒开始变色，就关火泼在菜上，否则花椒烧糊了，其实麻味就不足够了。不论是黄豆芽、绿豆芽还是花生芽皆有豆腥味，不喜欢者可在菜里洒少许料酒，去除豆芽的豆腥味。
